Søt avslutning

Denne desserten har frukt i hovedrollen. Nærmere bestemt fersk ananas. Men jeg kan overhodet ikke påberope meg å by på en sunn dessert. Dette er for deg som liker søtt!

Oppskriften stammer fra et ukeblad for rundt 25 år siden.

Sukkerglasert ananas med karamellsaus, 4 p.

1 ananas, skrelt og skåret i biter (husk å fjerne den harde midtstokken)

50 g smør

1 dl sukker

Smelt smør i en stekepanne. Tilsett sukker. Legg i ananasbitene og la dem steke noen minutter på begge sider. Avkjøl.

mandelflak - ristes lett i tørr stekepanne

Sausen

1,5 dl kremfløte

2 ss smør

3 ss sukker

0,5 dl lys sirup

Blant alt til karamellsausen, la koke i 10 minutter til den tykner.

Server ananas med varm saus, gjerne sammen med vaniljeis. Dryss mandelflak på toppen.

Ooooh. Dette er digg!

 

Hjemmelaget sandwich

Jeg lovte dere oppskrifter fra påskens "café gourmand" / desserttapas. Her kommer den første. En riktig enkel og utrolig velsmakende iskake, som du enkelt skjærer i ønskede porsjoner etter frysing. Rett og slett hjemmelaget sandwich - bare bedre :-)

Oppskriften fant jeg hos Freias hjemmekonditori, som jeg følger på facebook.

Du trenger
1 pk. Melkesjokolade Brownie kakemiks
125 g margarin
2 egg
40 ml vann

ca. 3/4 l iskrem

Lag kakerøre etter anvisning på pakken. Hell den i en bakepapirkledd form på 30x40 cm (altså større form enn hvis du skal lage vanlig brownie-kake).
Stek kaken i 20-25 minutter. Følg nøye med og unngå å steke kaken så lenge at den blir tørr.

Avkjøl kaken. Del den i to like store biter.

Stekeflaten på kaken skal danne utsiden på sandwichen. Det betyr at du legger den underste bunnen med stekeflaten/toppen ned.

Fyll kaken med ønsket is. Jeg brukte vanlig vaniljeis fra Diplom-Is.
Ta isen ut av pakken, rør den myk med kjøkkenmaskin (Kenwood med K-spade, i mitt tilfelle).
Jobb raskt for å unngå at isen smelter for mye. Smør den mykrørte isen utover nederste bunn, i et jevnt, 1-2 cm tykt lag. Legg den andre bunnen oppå, nå med stekeflaten/toppen opp.

Sett hele stasen i fryseren før du skjærer i den.

Til tapas skar jeg bittesmå ruter, ca. 2x3 cm. Men du kan selvsagt skjære akkurat så store biter som du ønsker. Oppbevar kaken godt emballert i fryseren, så holder den seg i mange uker. Jeg har pakket den i matpapir og deretter i tett plastpose.

Life is short - eat dessert first!

Sommeren 2011 ferierte vi et par uker i Frankrike. Der stiftet jeg og pikene bekjentskap med det vi senere har kalt dessert-tapas: En samling bittesmå desserteporsjoner for den som ikke klarer å velge mellom frukt eller sjokolade eller fløte eller is eller... Jeg tror det egentlig hadde et spesielt navn i restaurantmenyen, men ingen av oss husker hva det var. (Kanskje noen av leserne vet?)

På en slik dessertanretning kan du rett og slett få alt hva hjertet begjærer, i små munnfuller. Vi snakker pavlova med diameter på fire-fem cm, sandwich på størrelse med to sukkerbiter og iskuler laget med melonjern.

Jeg har lenge sanket serveringsutstyr til en slik oppdekning (noe fra bruktbutikk, noe fra hyllene med sushiutstyr), og siden har vi bare ventet på at rette anledningen skulle være der: Alle hjemme samtidig og tid til å tilberede.

I dag ble det - endelig. Vi komponerte tallerkenen i fellesskap, og både idErik, jentene og jeg tok ansvar for  hver våre retter. Alt var hjemmelaget, og dere skal få oppskriftene etter hvert.


På dessertmenyen stod 
crème brûlée
bringebærsorbet, vaniljeis og sjokoladeis
sjokolademousse
minipavlova med lemoncurd, fløtekrem og bringebær
sandwich-is
tre slags melon i små kuler
jordbær dyppet i smeltet sjokolade

Og selv om også middagen var laget med omtanke - laksewok med alskens gode grønnsaker - var det desserten jeg virkelig gledet meg til. Alle seks rundt bordet rensket alle sine skåler og skjeer og smattet fornøyd. En festlig avslutning på måltidet, som vi garantert kommer til å gjenta.

PS: Tilføyelse i ettertid - i franske menyer kalles slike dessertantretninger "cafe gourmand" - google dette så får du opp mange inspirerende bilder!

Råbra suppe. Jeg mener: Rabarbrasuppe!

Det er mange år siden jeg hadde unger som kom løpende inn på kjøkkenet for å få en kopp sukker til årets første rabarbrastilker. (sukk - mimre!) Men rabarbrasuppe hører fortsatt forsommeren til.

Den er lett å lage, smaker like godt varm som kald (og jeg foretrekker den halvvarm). Servert med krem eller en kule vaniljeis er den bare snadder.

Rabarbrasuppe - 6 p.
250 g rabarbra - vasket, skrelt og kuttet i biter
1 l vann
200 g sukker

Jevning av 1 dl vann og 1,5 ss potetmel

Kok rabarbra i sukker og vann til rabarbraen begynner å gå i stykker. Det tar ca. 5-10 minutter.
Rør potetmel ut i kaldt vann til en jevn velling. Hell jevningen i suppen i en tynn stråle. Rør hele tiden. Kok opp suppen slik at den tykner.

Server varm, lunken eller avkjølt.

Festfin dagen derpå

Rester av risengrynsgrøt skal man ta vare på. Da kan man enkelt lage deilig riskrem. (Hvis du vet at familien pleier å skrape grøtgryta hver lørdag kan du koke litt ekstra for å få nok til dessert dagen derpå.)

Mange lager riskrem "på slump". Jeg er litt nøye på både smak og konsistens, så jeg bruker oppskrift fra "Kokebok for den videregående skole" hver gang. Jeg lover at den blir god.

Riskrem til 4-5 p.
1/2 l risgrøt
2 ts vaniljesukker
1-2 ss farin
2 dl kremfløte

Bruk en grøtrest. Pass på at grøten ikke er "for slapt saltet" i utgangspunktet; da blir det litt lite finesse over riskremen - etter min personlige smak.
Rør inn litt sukker mens grøten er varm, og dryss også litt sukker på toppen for å unngå snerk/hinne.
Avkjøl helt.
Rør grøten opp og smak den til med vanilje. Den blir lekrest om du bruker helt hvitt vaniljesukker. (På bildet kan du se at jeg glemte megbort og brukte "ekta vaniljesukker"; derav små prikker.)
Visp fløten stiv (men ikke tørr/kornete), og rør den inn i grøten.

Hell riskremen i serveringsskål, dryss over hakkede mandler. Mandlene kan eventuelt serveres ved siden av.

Serveres med rødsaus. Jeg bruker sauspulver fra pose, type bringebær, for det en den som faller best i smak hos hele familien.

PS: Eksperttips om krempisking finner du her.

Ønsker alle fortsatt god helg og en fin, fin søndag - kanskje med riskrem til dessert?!

PS2: Følg min 2013-føljetong "Pludrehanne rydder og kaster"

Lettlaget luksus

Pavlova er blant de kaker/desserter som ser ganske flott og imponerende ut, og som er veldig lett å lage.

Marengsbunnen kan lages mange dager i forveien, bare pass på å oppbevare den tørt, luktfritt og unngå å smadre den. Selve "monteringen" bør du gjøre når det nærmer seg servering, ellers risikerer du både at bunnen blir for bløt og at ulike frukt/bær begynner å fargesmitte.

Oppskrift til bunnen har jeg funnet hos Det søte liv. Jeg har tilsatt 1 ts vanilje-essens, derav den litt gyldne fargen.

Jeg brer den stivpiskede marengsen ut på et bakepapir der jeg har tegnet en passe stor sirkel.
Avslutningsvis bruker jeg kremsprøyte til å lage kanten med marengsmasse.

Som fyll har jeg først brukt et lag vaniljekrem, kokt fra vaniljefyllpulver.
Deretter et lag vispet kremfløte, sparsomt sukret, ettersom bunnen er så søt.
Oppå der, kiwi i skiver og dessertjordbær fra egen fryser. (Jeg deler dem i biter før frysing og sukrer helt lett.) Ferske jordbær er selvsagt enda bedre, hvis du får tak i det.
Til slutt noen mokkabønner som dekor og tyggemotstand. Akkurat disse er kjøpt på Vitus Apotek; lekre, sprø mokkabønner med deilig smak og superblank overflate - perfekte som kakepynt.

Bloggtips: Skal du ta bilde av denne kaken bør det definitivt gjøres før du setter kakespaden i den ;-)

Kanskje en dessert til søndagsmiddagen? God helg!

Julaftens dessert

Det gikk plutselig opp for meg at vi i alle år har hatt desserter på julaften som én av jentene våre bare høfligst har spist. Pias favoritt er vaniljeis servert med varm sjokoladesaus og kransekakepinner. Julies favoritt er riskrem med rødsaus. Disse har vi vekslet mellom, og jeg har helt til nå trodd at vi dermed vekslet mellom to soleklare favoritter for begge jentene.

Endelig er de store nok til å si fra. Og det er jo for galt at noen rundt julaftensbordet skal pine seg gjennom desserten.

I år fikk derfor de to jentene, hhv 19 og 17 år gamle, i oppdrag å finne fram til en dessert som de begge kunne glede seg skikkelig til.

Etter iherdig å ha stemt ned hverandres forslag - og dessuten involvert medstudenter og øvrige omgivelser for å finne nye alternativer - landet valget på en utrolig deilig dessert: Sjokoladefondant servert med vaniljeis og bringebærsorbet. Nam!

Bringebærsorbeten finner du oppskrift på her.
Vaniljeisen er ferdigkjøpt.
Sjokoladefondanten laget Julie etter oppskrift fra Det søte liv - jeg tar sjansen på å viderebringe den her:

Sjokoladefondant - ca. 8 stk.
6 store egg
180 g sukker
180 g smeltet smør
200 hakket, mørk sjokolade
100 g hvetemel

Egg og sukker piskes til tykk eggedosis. Smelt smøret. Ta kjelen av platen, og la den hakkede sjokoladen smelte i smøret. Rør sjokoladeblandingen jevn, før du heller den gradvis over i eggedosisen mens du rører med stålvisp. Hvetemelet røres inn til slutt.

Bruk porsjonsformer. Disse må smøres og meles grundig. Alternativt kan du bruke kraftige papirformer til "amerikanske muffins".

Stekes midt i ovnen ved 200 grader, ca. 8-10 minutter. Kaken skal være stekt som en kake ytterst, men helt flytende inni.

Fondant serveres temmelig nystekt. La dem bare kjølne noen få minutter.

Kakerøren kan lages ferdig i god tid og oppbevares kjølig. Du kan også fylle røren i former og oppbevare dem i fryseren. Da settes frosne kaker direkte i varm ovn og stekes ca. 12 minutter.

Himmelsk bringebærsorbet

Det går i bringebær for tiden. Bærsesongen er mange uker forsinket i år, og idErik og jeg utnytter nå ettermiddagstimene så godt vi kan til å sikre oss sommersmak til å putte i fryseren.

Her om dagen fikk noe av fangsten lov til å bli bringebærsorbet i stedet for tradisjonelt syltetøy.
Å milde himmel. Noe så godt!

Ifølge idErik også enkelt å lage, og med hans metode behøver du ikke tenke på å røre i sorbeten under frysing, for her blir det ikke isnåler.

Her er oppskriften, til ca. 4 porsjoner.

Start med å koke sukkerlake, av 300 g sukker og 2 dl vann. La koke i fem minutter, til laken får en sirupsaktig konsistens. Avkjøles og fryses. Denne sukkermettede laken vil aldri bli knallhard under frysing, og du kan lage sukkerlake mange dager i forveien. (obs - dette er mer sukkerlake enn du trenger til 4 p.)

En "passe mengde friske bringebær" - for eksempel 1/2 kg - moses med stavmikser. Deretter presser du bærmosen gjennom et gullende rent klede. Hold på en stund, slik at du sikrer deg mest mulig saft fra bærene!

Nå er det tid for å blande bær og frossen sukkerlake. Bland inn sukkerlake litt etter litt, og smak underveis. Stopp når den er passe søt og passe syrlig etter din smak. Den frosne sukkerlaken som blir til overs kan du oppbevare i fryseren til neste gang.

Sorbeten fryses ned i passe porsjonsformer, vi brukte vanlige glass. Ta glassene ut av fryseren en stund for servering, slik at du får løsnet sorbeten.

Smaker veldig godt sammen med en ren og enkel vaniljeis. Jeg har brukt melonkulejernet for å lage de nusselige iskulene. Litt sjokolade-stivnesaus på isen smaker også godt.

Bon apetit!

Vilt god dessert

Vi i Valnesfjord er så heldige å ha tilgang på Verdens Beste Softis. Jeg tror søstrene Bakkegård, som driver Strømsneskiosken, må være uvanlig nøye med renhold av maskinen. Pluss at de sannsynligvis har en egen "magic touch".

I hvert fall: Gårdagens tokt i bringebærskogen ga for liten uttelling til at vi orket å varme opp syltegryta. Resultatet ble at idErik ble sendt til kiosken med en tupperwareboks under armen, for å kjøpe iskrem tilsvarende tre softis.

Vel hjemme benket hele flokken seg rundt kjøkkenbordet og spiste en mektig kveldsmat som vi kommer til å huske lenge: Villbringebær med softis. Nam!

Solskinn på pinne

YESS - denne tar vi gjerne "fem om dagen" av :-)

Vi måtte helt til midten av august før sommervarmen meldte seg. Nå smaker det til gjengjeld skikkelig godt med idEriks hjemmelagde mangoispinner. De er laget i Julies ispinneformer, kjøpt på en kjøkkenbutikk i Narvik for noen uker siden.

Mangois - noen stykker
200 g sukker
3 dl vann
2 modne mango
3 lime

Kok opp sukker og vann. Kok sukkerlaken i 5 minutter og avkjøl. Press saften fra lime.
Rens mangoene og kjør fruktkjøttet til glatt pure med limesaften. Bland sammen mangopuré og sukkerlake.
Fyll pureen over i ispinneformer, frys ned og gled deg til den er ferdig!

Sorbeten kan også fryses i en iskremmaskin. Eller helles i en bolle og puttes i fryseren; denne kan du evt. røre godt opp hvert 20. minutt (hvis du husker/gidder - dette er for å unngå isnåler i sorbeten).

Håper solen skinner der du er, og at dagen er fin!

Dessertpannekaker

Det smaker med litt søtt etter middag, og aller best når desserten er hjemmelaget. I dag ble det pannekaker med jordbærkrem, og det er snadder.

Jeg brukte en liten pakke Toros pannekakemix - den gir ca. ti pannekaker stekt i en 18 cm-panne.
Stek tynne pannekaker, avkjøl dem.

Fyll til 8 pannekaker
1 pk kremfløte
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker
ca. 2 dl jordbærsyltetøy (hjemmelaget fra fryseren, må tines først)

Pisk fløte, sukker og vaniljesukker til en luftig krem. Bland inn syltetøyet til du synes kremen har passe bærsmak.
Legg 2-3 ss krem på hver pannekake, rull sammen og server.

Og med det ønsker jeg alle ei flott uke!

Multekrem

Jeg liker godt å plukke multer (om så ulovlig...), men spiser dem kun i multekrem. Det blir ikke så ofte. Men i romjulen er multekrem og krumkaker finfin dessert, særlig hvis du har en litt lettere middag med fisk, kylling eller lignende.
Jeg har funnet det jeg mener er et bra blandingsforhold, men må ta forbehold om at andre multesyltetøy kan inneholde mer eller mindre sukker. Da må mengden tilsatt sukker i multekremem avpasses til det. (Vi bruker 200-250 g sukker pr. kg bær i vårt syltetøy/frysetøy.)

Multekrem, 4-6 porsj.
4 dl kremfløte
3 ss sukker
4 dl lettsukret multesyltetøy fra fryseren - tines før bruk

Fløte og sukker piskes, men stopp i tide. Du vil ha en delikat, lett og bølgete krem - ikke en hard og grynete en.
Bland bærene inn i kremen. La stå i kjøleskap fram til servering, minst et par timer, men gjerne mer.
Ved servering kan du pynte med hele multer (om du har) eller noen klatter syltetøy.
Server med krumkaker. Oppskrift kommer.

Det enkle er ofte det beste

Når man skal lage fruktsalat uten oppskrift, er det fort gjort å ende opp med den samme kombinasjonen hele tiden - litt av ditt og litt av datt. Før du vet ordet av det har du laget fruktsalat nok til hele uken.

Fra min svigermor lærte jeg at kombinasjonen av bare et par slag frukt/bær er veldig lekkert og ikke minst veldig godt. Her har jeg rett og slett kombinert jordbær og kiwi, uten noen lake/saus. Smaker kjempegodt med vispet fløte, vaniljeis eller vaniljeyoghurt.

Dette er en blanding som tar seg best ut når den er nokså nylaget. Du kan trygt lage den et par timer før servering, men kiwien tar farge av bærene og blir litt grumsete i kuløren etter hvert. (Den smaker godt likevel.)

Noe av det beste jeg vet

Det har vært en travel sommer og høst i pludrehanneheimen. Det visste vi om på forhånd, og vi bestemte tidlig at bær fikk være bær høsten 2011. Dermed må vi tære på reservene av blåbær, bringebær, jordbær og multer til vinters. Jeg tror det skal gå greit.

En tur i fruktdisken er det jo alltids tid til likevel. Og nå har idErik igjen slått til med å hermetisere plommer. Servert med fløtekrem eller vaniljeis er det en av verdens aller beste desserter, spør du meg.

Norske plommer må det være, med mye smak, og helst ikke for søte. Unngå også plommer med veldig seigt skall.

En datakræsj har spist den gode, gamle oppskriften, som idErik hadde fått fra sin mor. I år har han testet en ny, som han tror er tilnærmet identisk med den gamle. Her kommer den:

Sukkerlake
1 l vann
700 g sukker
1 vaniljestang
0,5 dl nypresset sitronsaft

Sukkermengden kan avpasses etter hvor søte plommene er, men husk at sukker er viktig for holdbarhet. (Tips: Vil du bruke minst mulig sukker bør du fryse plommene i stedet.)
Kok opp alle ingrediensene. Legg plommene i den kokende laken. La dem ligge noen minutter til de blir møre, men ikke kokt i stykker.
Du får mest smak på desserten dersom plommene hermetiseres med både skall og steiner.

Legg varme plommer tett i tett i helt rene glass med tett lokk. (Både glass og lokk bør kokes før bruk.)
Fyll på kokende sukkerlake til glasset er fylt, dog ikke så mye at det renner over kanten. Skru lokket tett til mens innholdet er rykende varmt.

Når frukten er varmet opp til høy nok temperatur og det ikke lenger er luft i glasset vil innholdet holde seg godt. Dermed kan du kose deg med smaken av norske plommer langt utover vinteren. Fine søndagsdesserter å glede seg til!

Den beste isen

Hennig Olsen og Diplom-Is er flinke til å lage is. Men det er sannelig jeg også. I hvert fall nå som jeg har funnet oppskrift hos Trines matblogg på verdens beste og verdens mest snarlagede jordbæris.
Du lager den på under to minutter, og den serveres umiddelbart. Prøv den, du også!

Til 4-5 porsjoner trenger du
500 g dypfrosne jordbær - må IKKE tines på forhånd
70-100 g sukker
2,5-3 dl kremfløte

Bær og sukker moses i foodprocessor med roterende kniver.

Kjør blandingen på full speed til den blir grynete i konsistensen.
Tilsett fløten i en tynn stråle mens du fortsatt kjører maskinen på full hastighet. Stopp etter få sekunder - så snart du ser at blandingen er blitt smidig og rosa.

Server og nyt!

Jeg serverte jordbærisen med noen morsomme skjeer laget av sjokolade, som jeg fant på EuroPris.

Seige og gode kransekakepinner

Jeg har mange titalls kokebøker. idErik har én.

Forsmedelig nok er det gjerne hans ene som har de beste svarene på alt man kan lure på om matlaging.

"Kokebok for den videregående skole" anno 1979 er aldeles lest i filler og mangler perm, men der står ALT.

For eksempel: Hvordan få kransekaken seig og god?

Trickset er å tilsette litt hvetemel i deigen. Da slipper man å plundre med rå potet, loff, nedfrysing og andre kjerringråd for å gjøre en hard kransekake myk igjen.

Denne porsjonen er rikelig til 18 ringers kake. Jeg bruker for øvrig samme deig til Sarah Bernard.

Kransekake/kransekakepinner

800 g mandler

800 g melis

5 ss hvetemel
4-6 eggehviter

Skåld alle eller en del av mandlene. Jeg skålder halvparten, da blir det mer farge og mer smak på kakene.
I kokeboken står det at de skåldede mandlene må tørke i minst en uke. Dette glemmer jeg selvsagt å ta høyde for hver gang, så jeg hurtigtørker dem gjerne på et klede oppå en rist over ettervarme på komfyren. Har også hørt at hårføner kan brukes i nødsfall.

Mal mandlene én gang på mandelkvern.
Bland inn melis og mel. Kna inn lett vispede eggehviter, litt om gangen.
Jeg bruker Kenwood med K-spade til å kna deigen.
Det er viktig at deigen ikke blir for fuktig - da sprekker kakene/ringene under steking. Deigen skal være fast, seig, myk og god å trille. Steik gjerne en prøvekake! Er deigen blitt for løs, tilsett litt mer melis/malte mandler.

Trill fingertykke pølser som du enten steker i kransekakeform eller kutter i ønsket lengde til kransekakepinner. (8-10 cm er fin lengde)
Skal du lage kransekake må du huske å smøre formene godt med smeltet margarin og strø dem med hvetemel/semulegryn.

Legg på bakepapirkledt stekebrett. Stek midt i ovnen, 200 grader, ca. 8 minutter.
Kransekake i form trenger litt lenger steking, men følg godt med - kakene skal ikke bli brune.

Enkel og deilig dessert

Dette var vår julaftens dessert: Vaniljeis med varm sjokoladesaus, servert med kransekakepinner.

Vaniljeisen er ferdigkjøpt. Jeg pleier å ta den opp i god tid (gjerne dagen før), tine den akkurat passe til at den lar seg forme til kuler, og så fryse kulene i en plastbolle. Da er det fort gjort å vippe kulene over i en lekker serveringsskål når det er tid for dessert.

Sjokoladesausen lages av sjokoladepuddingpulver, beregnet for koking. Både smak og konsistens passer perfekt til vaniljeis - bare prøv! Det er også litt morsomt hvordan sausen tykner til pudding i møtet med den kalde isen :)

Sauspulveret blandes i en gryte med 1 dl vann. Rør blandingen jevn. Spe med 8 dl H-melk, og kok opp under stadig omrøring. Sausen må serveres rykende varm!

Oppskrift på kransekakepinner finner du her.