Fiskekaker

Det går mot hyse-sesong, og jeg ligger i startgropa for å fylle opp i fryserbeholdningen av hjemmelagde fiskekaker. Dette er en av mine favoritt-middager, og står gjerne på menyen bortimot en gang i uken. Jeg har lagt ut mammas fiskekakeoppskrift tidligere, og vet at mange har brukt den og blitt fornøyde.

De senere år har jeg gjort tilpasninger, slik at fiskekakene blir tilnærmet lavFODMAP, ettersom noen i familien trenger det. Det innebærer laktosefri H-melk i stedet for vanlig H-melk, og den grønne delen av vårløk i stedet for vanlig gul løk.

Vi lager nå alle fiskekakene på denne måten, og de blir ærlig talt bare enda bedre med vårløk i stedet for vanlig løk. Du slipper også problemet med dårlig lukt i fryseren, eller den litt emne "svettelukta" i huset som du ellers kan få når du steker fiskekaker.

Når jeg sier tilnærmet lavFODMAP skyldes det den lille mengden hvetemel som er i farsen. Det kan godt hende det går greit å bruke kun potetmel, det har jeg ikke prøvd, da "min ibs-middagsgjest" sier det ikke spiller noen rolle for henne med lite grann hvetemel. Men OBS: Lager du mat til noen som trenger  helt glutenfri kost, er selv den minste mengde hvetemel for mye! 

Forrige gang jeg la ut fiskekakeoppskrift var det flere i kommentarfeltet som sa de hadde gode erfaringer med kun å bruke potetmel. Da tar du 3 ss potetmel, i stedet for 2 ss potetmel og 1 ss hvetemel.

Det var også noen som byttet ut helmelk med havrefløte, og fikk kjempegode fiskekaker. Slik ble de også melkefrie. Du må da antakeligvis steke i olje eller melkefri margarin, men her strekker ikke mine kunnskaper til.

Lager du mat fra bunnen, har du så mange muligheter til å justere oppskriften slik du selv vil.

Å lage fiskekaker er fellesprosjekt for meg og mannen. Vi handler fra lokal fisker så sant det går, og fileterer gjerne fisken selv. På den måten får vi med oss mer av "sigevannet" som renner ut fra fiskefileten. Litt av dette "sigevannet" blandes inn i hver speing. Dette er gull for å få gjøre fiskefarsen smidig og få fiskekaker som henger godt sammen.

Fiskekaker, lavFODMAP

1/2 kg hysefilet
knappe 2 ts salt
2 ss potetmel
1 ss hvetemel
1/2 ts pepper
ca. 1/2 ts muskat
vårløk, kun det grønne, en liten neve finkuttede ringer
litt "sigevann" fra fiskefileten
3-4 dl  laktosefri H-melk

Jeg kutter fileten i biter som får plass inni hånda og "nevler" litt med bitene, sånn at jeg oppdager selv den minste beinrest. (Nevle er sikkert et dialektord, men kanskje begripelig likevel?)

Jeg bruker foodprosessor med kniver til hele prosessen. Jeg sper kun 1/2 kg fisk av gangen, men legger ferdig farse over i større boller som jeg holder helt kalde til jeg begynner å steke.

Fileten males først med kun salt. Tilsett krydder og potetmel/hvetemel. Bland inn finkuttet vårløk. Spe gradvis med melk. Stek en prøvekake for å se om du "treffer" med krydder- og melkemengde.

Fiskekakene stekes i margarin i middels varm panne. Jeg er ellers glad i å bruke smør til matlaging, men Melange gir en mer problemfri steking, etter min erfaring.

Form jevnstore kaker med spiseskje som du dypper i vann før hver gang du tar ny farse. Klapp fiskekakene litt flate når du har lagt dem i pannen. Snu etter en stund. De må ligge lenge nok til å bli gjennomstekte; sjekk ved å dele en kake. 

Håper flere vil teste oppskriften og bli fiskekakefrelst!

Til glede for nye sjåarar: Fiskekaker

De siste dagene har det rauset inn med nye gjester i bloggen min. De fleste med ett mål for øyet: Mammas uovertrufne oppskrift på fiskekaker.

Jeg antar de mange tusen ekstraordinære besøkene skyldes at noen har linket til oppskriften fra facebook og/eller pinterest. Det er selvsagt veldig, veldig hyggelig. Fem år etter at jeg blogget oppskriften kan jeg fremdeles anbefale den like varmt.

Nå er det straks sesong for hyse igjen her på mine trakter, og er vi like heldige som vi pleier, får vi kjøpe direkte fra lokale fiskere. Ferskere blir det ikke. Jeg skal kjøpe MANGE kilo og fylle fryseren med hjemmelagde fiskekaker, for det er noe av det beste jeg vet. Finfin hverdagsmiddag, og også ypperlig turmat. Oppskrift på burgerbrød finner du her.

Fiskeburger med hjemmebakt brød

Endelig har jeg prøvd meg på hjemmebakte burgerbrød, og det kommer til å gjenta seg! Oppskriften fant jeg i Trines matblogg, og den er bare å anbefale. Myke, saftige brød!

Her har jeg brukt ferdigkjøpt fiskeburger. Det finnes mange gode varianter nå, de aller fleste med høyt fiskeinnhold. Serveres med alt godt stæsj som du liker: salat, rødløk, tomater, agurk, guaccamole, aioli og søtpotetfries, for eksempel.

Snadder!

Jeg pleier fortsatt min hyggelige hobby med å tråle bruktbutikker. Det er en heller usystematisk skattejakt, og det varierer hva jeg faller for. Som svært mange andre får jeg ekstra hjertebank når jeg øyner noe fra Figgjo eller Rörstrand. Egersund er også populært.
For tiden leter jeg spesielt etter middagsfat av den gammeldagse, måteholdne størrelsen. Det hender jeg finner en enkeltslenger som er pent brukt. Dette fatet er fra Egersund, men jeg vet ikke hva designet heter. Kanskje noen av dere vet?

Salat for en novemberkveld

Salat er ikke bare sommermat. Clouet i den kalde årstid er gi salaten litt mer temperament og temperatur. Det oppnår jeg ved å la noen av salatingrediensene være lune, og gjerne med litt ekstra fres i krydringen.
I dag har jeg eksperimentert meg fram til en kombinasjon som viste seg å bli så vellykket at jeg vil ta vare på oppskriften. Da deler jeg den like godt med dere.

Pludrehannes rekesalat - middag til 2-3 personer 
1 pk crispisalat - rives i passe biter
5 cm purreløk, fint kuttet
1/3 agurk - i strimler 
 12-15 småtomater - delt i to
1,5 dl frosne erter - gis et oppkok i lettsaltet vann. Avkjøles litt.

300 g pillede reker - godt avrent hvis du har kjøpt reker i lake (scampi kan også brukes)
1 kløftfri hvitløk - fint kuttet
1 chili uten frø - fint kuttet
3 cm fersk ingefær - fint kuttet
2 ss olivenolje

Bland grønnsakene i skålen du vil servere fra.

Varm oljen i stekepanne. La hakket hvitløk, chili og ingefær surre på lav varme i noen minutter.
Øk varmen. La rekene frese raskt i krydderoljen. Vend dem i oljen mens de freses. Reker skal ikke koke lenge, da blir de seige. Du vil bare ha dem kjapt surret i den smaksrike oljen.

Hell reker og olje over salaten.

Server med brød.

Velbekomme!

Godt og enkelt tilbehør

Dette er godt tilbehør til stekt fisk av alle slag - for eksempel fiskepinner.

Til to-tre porsjoner trenger du:
1 syrlig eple, skåret i små terninger
8 skiver sylteagurk, fint kuttet
1 ts grov sennep
noen ss ekstra lett rømme, til passe konsistens

Bland alle ingrediensene, men hold av litt eple og agurk til pynt.
Smak til med salt, pepper og evt. litt sukker.

Legg pynten på toppen og server.

Mammas gode fiskekaker

I egen blogg kan man vel være så patriotisk man bare vil? Her kommer oppskrift på verdens beste fiskekaker. Vanskelige å lage er de heller ikke - og du føler deg som DEN fullbefarne husmora/husfaren når du står der med trauet fullt av lubne, gyldne fiskekaker. Struttende av smak og sunnhet, og med null tilsetningsstoffer av ukjent opprinnelse.

Dette er mammas oppskrift. De første gangene jeg laget fiskekaker, gjorde jeg det sammen med henne. Etter hvert ble det et prosjekt for meg og idErik. Dette er absolutt et arbeid som er morsomst å gjøre sammen med noen, i hvert fall hvis du har ambisjoner og har bestilt mye fisk...

Plutselig en vinterdag, mens jentene var små, måtte idErik nyhetsjournalist rykke ut til Svalbard og den tragiske Operafjell-ulykken. Hjemme i Nordvika satt jeg med flere titalls kilo hysefilet som skulle trylles om til fiskekaker. Etter å ha gjort hele den jobben alene, mens ungene var i barnehagen, følte jeg meg fullt utsjekket på det å lage fiskekaker.

Fiskefarse blandes kjapt i food prosessor. Jeg bruker knivene i food prosessoren til hele operasjonen.
Du bør blande små porsjoner av gangen, men det er ingenting i veien for at du heller ferdigspedd farse over i en større bolle etter hvert. Husk å blande inn litt av den væsken som renner fra fiskefileten for hver porsjon du sper (den væsken som samler seg nederst i fatet som fiskefileten ligger i) - dette gjør at fiskematen henger bedre sammen. Hold farsen kald til den skal stekes.

Hjemmelagde fiskekaker er en av mine favorittmiddager. Jeg kunne spist det flere dager i uka året rundt uten å bli lei. (Av hensyn til ungene har jeg prøvd å begrense meg - men jeg har kanskje ikke prøvd hardt nok...) De smaker godt med potet, råkost, makaroni og smeltet smør. Eller i brunsaus, med potet og kokte gulrøtter. Eller på brødskive. Eller i pølsebrød. Nam!

Tilføyelse i ettertid: Jeg har nå laget en lavFODMAP-variant av oppskriften. Se her!

Mamma Thorbjørgs fiskekaker
1/2 kg hysefilet
knappe 2 ts salt
2 ss potetmel
1 ss hvetemel
1/2 ts pepper
ca. 1/2 ts muskat
1 toppet ts raspet løk
Litt "sigevann" fra fiskefileten
3-4 dl melk

 

Fileten males raskt sammen med krydder. Tilsett potetmel/hvetemel. Bland inn raspet løk. Spe gradvis med melk. Stek en prøvekake for å se om du "treffer" med krydder- og melkemengde.

Fiskekakene stekes i margarin i middels varm panne. Form jevnstore kaker med spisesskje som du dypper i vann før hver gang du tar ny farse. Klapp fiskekakene litt flate når du har lagt dem i pannen. Snu etter en stund. De må ligge lenge nok til å bli gjennomstekte; sjekk ved å dele en kake. 

Tips: Har du mulighet bør du la fiskekakene stå kjølig og "lufte seg" over natta, før du pakker dem i porsjonsposer og fryser dem ned. Pga. løken blir det nemlig en del lukt av ferske fiskekaker.

Husk blogglotteri med trekning fredag 15. mars.

PS: Følg min 2013-føljetong "Pludrehanne rydder og kaster"

Litt sunnere taco

 

Noe av det beste med å spise hos andre, er at man får så fine idéer til ny matlaging. Laksetaco er en rett som eldstedatter fikk servert hos ei nabojente, og det er skikkelig godt.

Metoden er enkel: Bruk tinte, skinnfrie laksefileter. Mos dem i varm, smurt stekepanne med en røregaffel, krydre med tacokrydderet slik du ellers gjør med kjøttdeigen.
Resten av måltidet komponeres på samme måte som med annen taco, med grønnsaker og lefser/skjell etter ønske. Jeg liker godt å legge fyllet inni en tortilla, og strø noen knust tacochips oppå.

Guaccamole passer godt til: Skrell 1-2 modne avokadoer, fjern steinen, mos fruktkjøttet med gaffel. Tilsett raskt noen ts presset sitronsaft, før fruktkjøttet rekker å bli misfarget. Bland inn 2-3 ss rømme/creme fraiche. Smak til med salt og pepper. Bittelitt sukker (1/2 ts) runder smaken fint av.

Velbekomme!

Husk gratis blogglotteri, med trekning 10. mars :)

Torsketranse

Jeg lovte flere fiskeoppskrifter. Dette er en av de beste fiskemiddagene jeg noen gang har smakt. Oppskriften kommer opprinnelig fra Eksportutvalget for fisk - idErik oppdaget den i VG, og hensatte sin kone nærmest i torsketranse. Veldig god middag. Denne kan du godt servere som selskapsmat!

Ingredienser
700 g torskefilet uten skinn
4 skiver god spekeskinke

Pesto:

2 fedd hvitløk, hakket
1 potte basilikum
¾ dl pinjekjerner
¾ dl revet parmesan
ca. 1 dl olivenolje
salt, pepper

Potetpuré
300 g mandelpoteter
300 g jordskokker
3 ss smør
1 ½ dl lettfløte
salt, pepper
hakket persille

Små grønnsaker
gulrøtter, knollselleri, persillerot, jordskokker, sopp.

Start med pestoen (eller bruk ferdigkjøpt, det gjorde vi). Hjemmelaget holder seg i kjøleskap i minst 1 uke. Bland hvitløk, basilikumblader, pinjekjerner og parmesan i food prosessor og kjør det til en glatt masse. Spe forsiktig med olje til du har en fyldig saus. Smak til med salt og pepper.

Skrell og skjær poteter og jordskokk i terninger. Kok dem i usaltet vann til de er godt møre. Sil av kokevannet og damp godt. Mos og rør inn fløte til en luftig, men ikke for løs, mos. Smak til med salt og pepper, rør inn persille like før servering.

Rist skinken over middels høy varme i en tørr stekepanne til den er sprø.

Rens grønnsakene og skjær dem i små terninger. Forvell/gi dem et raskt oppkok i lettsaltet vann 1-2 minutter.

Fisken: Kok opp 1/2 l vann med 1 ss salt. Skjær fisken i fire jevnstore stykker og la den trekke rett under kokepunktet i ca. 5 min. eller mer hvis det trengs.

Servering: Fordel pureen på varme tallerkener, legg fisken over. Plasser en skive skinke på snei, fordel grønnsakene rundt og drypp med pesto.

 

Crispy mandagsfisk

Jeg har lagt merke til at mange havner i pludrebloggen på leit etter fiskemiddager. Og er det noe vi gjerne skulle variere mer, er det vel nettopp måten å servere fisk på. Derfor kommer det flere fiskeoppskrifter i ukene framover.

For en god stund siden fikk jeg tilsendt en produktpakke fra Old El Paso, som har lansert "Crispy Fish Kit". Retten består av varme tortillas med sprøstekt, panert fisk og grønnsaker. Vi har testet den, og den falt i smak hos oss fire.

I tillegg til pakken trenger du 400 gram fiskefilet (vi brukte torsk), 1 egg, 1 beger creme fraiche og de grønnsakene du ønsker. Hos oss falt valget på vestfoldsalat, rødløk, småtomater og gulrot snittet med cestjern (bare fordi det er festlig med lange gulrotstrimler).
Du må gjerne velge en lettere variant av Creme Fraiche, eller Ekstra lett rømme.

Litt morsommere måte å spise fisk på for de yngste, kanskje? Godt var det i alle fall!

Laks med couscous

Overraskende mange havner i pludrebloggen på jakt etter middager med fisk. Fisk bør stå på menyen minst to dager i uka, og det er viktig å variere. Her er en enkel "ta det du har"-variant av stekt laks/ørret med couscous. (Couscous er en slags gryn laget av semule.)

Ferske/tinte fiskefileter tørkes med kjøkkenpapir og krydres etter ønske - her har jeg kun brukt salt og pepper. Stek i smør ved middels/svak varme til laksen er gjennomstekt og har fått pen stekeskorpe. Beregn en filet pr. person, pluss moms.

Tilbered couscous etter anvisning på pakken. Det er fort gjort hvis du bruker hurtigvarianten.

Couscousen kan spises som den er, slik du ellers serverer kokt ris, men blir ekstra god om den smaksettes. Prøv med grønnsaker som har fått surre i olje.

Til 4 porsjoner couscous har jeg brukt
1 finhakket hvitløk av den kløftfrie sorten - denne får surre alene i oljen aller først
1 finhakket rødløk
15 sukkererter, oppdelt
1/2 rød paprika i små terninger
1/2 gul paprika i små terninger
1 eple i små terninger

Når dette har surret litt i olje velger du smakstilsetninger. Jeg brukte:
Finhakket fersk persille
Gressløk
Ingefær - helst revet fersk, men et par kryddermål ingefærpulver går også bra
En skvis lime

Like før servering "løftes" couscous og grønnsaker sammen.
Server retten med båter av lime, slik at hver især kan skvise ekstra om de ønsker.

Skuld' torsken os feile...

.. hva havde vi da?

Ja, så spør dikterpresten Petter Dass i "Nordlands Trompet".

Selvsagt har vi mye annet godt å sette på bordet, men årets første skreimølje er et høydepunkt. Jeg er så heldig å få den fiks ferdig servert, og det passer bra, for jeg er litt svak i omgang med diverse innvoller.

idErik tilbereder både torsk, rogn og lever på herligste vis. Servert med kokte poteter, gulrøtter og hjemmebakt flatbrød blir det bare... mmmm!

Slik gjør han det:

Fisken vaskes grundig i kaldt vann. Fjern alt synlig blod. Trekkes i saltet vann, 3/4 dl grovsalt pr. liter vann + 1 ts eddik. (Bruker du finsalt trengs det mindre salt, ca. 1/2 dl pr. liter vann)

Lever må også renses grundig. Trekk av hinnene og fjern ev. kraftige blodårer. Strø på 1/2 ts salt. 1/2 hakket løk legges i en liten gryte. Hell på 1/2 dl vann tilsatt 1/2 ts eddik, og legg den rensede leveren på toppen. Trekkes i ca. 10 min. Like før servering rører du inn ytterligere 1/2 finhakket, rå løk.

Rogn trekkes i 20-30 min. i lettsaltet vann (1 ss salt pr. liter vann). Hvis rogna ikke er hel, er det lurt å pakke den inn i matpapir før du legger den i kokevannet for å holde den samlet. (Du risikerer ellers at rogna tyter utover i kokevannet slik hviten gjør når det går hull på et egg under koking.) Det er viktig at vannet ikke koker, ellers sprekker rogna på samme måte som pølser i kokende vann.

Løksjyen fra leveren fungerer godt som saus. Det smaker også godt med litt smeltet smør.
Tips til både denne og andre fiskemiddager: For å knipe kalorier pleier jeg å spe smøret ut med melk. Det smaker (nesten) like godt.

Thai-torsk

En kvikk thai-suppe er en bra måte å fornye torskemiddagen på.

Denne, som idErik fant på dinmat.no, falt i smak hos oss.

Jeg brukte imidlertid en god del mer væske (vann + kokosmelk) uten å justere opp kryddermengden, og den ble frisk nok, for å si det sånn.

Risen serverte jeg separat, slik at hver enkelt kunne ta så mye ris de ville i sin suppeskål.

Thai-torskesuppe - 4 p.

600-800 g torskefilet

4 ss nøytral olje

2 løk - finhakket

1/2 hvitløk, finhakket (av den kløftfrie typen)

2 ss finhakket sitrongress

1 ss finhakket rød chilli

2 ss mild karripasta

3 dl kokosmelk (eller mer)

3 dl vann (eller mer)

4 gulrøtter i tynne strimler

1 ss eplegele

salt/pepper

kokt ris

Løk, sitrongress, chilli og hvitløk sures mykt og glassklart i olje, i bunnen av en gryte.

(Det skal sies at jeg manglet sitrongress, så jeg brukte revet skall av 1 sitron pluss finhakkede mynteblader. Dette tilsatte jeg etter surringen)

Tilsett karripasta og rør rundt. Hell i kokosmelk, vann og gulrotstrimler. La koke i 5-7 minutter. Smak til med eplegele, salt og pepper.

Skjær fisken i terninger. Legg fisken i gryta og la trekke i ca ti minutter, eller til fisken såvidt er gjennomkokt. Suppen skal ikke boblekoke - da blir fisken grynete og tørr.

Server i suppeboller med noen ss kokt ris.

Brød og smør smaker godt til.

Supergodt og supersunt

Makrell i tomat kan man lage selv. Det hadde jeg i grunnen aldri tenkt over før jeg fikk smake svigermors makrellpålegg. Enda bedre og sunnere enn den du kjøper i boks!

Makrell i tomat

Oppskriften tar utgangspunktet i filet av fem makreller.
Kok fisken med salt og pepper, gjerne i steikeovn.

Del opp fisken i pene små biter og legg dem lagvis med 4 finhakkede løker (gul, rød eller en blanding)

Tomatsaus

3 dl tomatpure
2,4 dl olivenolje
2 dl 7% eddik
2,3 dl sukker
4 potter/kvaster fersk dill, grovt hakket / klippet
litt nykvernet pepper

Smak på fisken. Dryss evt. litt salt over, om fisken er lite salt. Den bør ha litt ”sting”.

Smak også på sausen og krydre til du er fornøyd.

Helvete sausen over fisk og løk. "Løft" litt på blandingen, slik at sausen kommer til overalt.

Makrellen blir best når den har fått "satt seg" og døgn i kjøleskap.

Dette er en ganske stor porsjon.

Makrellen fryses ned i passe små beger og bør brukes i løpet av tre måneders tid.

Somsalmarat

Jeg har oppdaget at mange av mine lesere havner her etter å ha googlet ordet "sommermiddag". Og til de som jakter på slikt kan jeg nå by på en ny rett: Salat med varmrøkt røye.

Jeg liker å teste nye oppskrifter, og som regel har slike forsøk en forhistorie. Så også denne gang: Historien utspant seg sist fredag (2. juli) på facebook, der en av mine kontakter la ut link til en artikkel om den hardføre røya, som jeg fant interessant. Samtidig fortalte hun at familiens bedrift, Hongset Røye i Hommelstø, nettopp hadde slaktet, pakket og sendt masse røye ut på markedet. Og da repliserte jeg at det er bra noen sørger for røyeforsyninger, og at jeg hadde gode minner knyttet til nettopp denne fisken, som var hovedrett i bryllupet vårt 3. juli 1993.

Er du hjemme for tiden og sjekker posten din? spurte hun plutselig. - Jeg fikk lyst til å sende deg en bryllupsgave.

Dagen etter - som altså var 17 års-bryllupsdagen til idErik og meg - lå en fyldig konvolutt i postkassen vår. Kaldrøkt og varmrøkt røye fra Siv Mossleth/Hongset Røye! Hun la ved en lapp med anbefaling til en salat med varmrøkt røye, og det er den jeg har testet i dag, med bare noen små tilpasninger. Det ble et utrolig velsmakende måltid!

Salat med varmrøkt røye, 2 personer

1/2 - 1 pk vestfoldsalat

1 pk bladpersille

1/3 agurk

1/2 rødløk

1/4 vannmelon

1-2 fileter varmrøkt røye

Salat og bladpersille rives i mindre biter og anrettes på serveringsfat. Agurk og rødløk skjæres i strimler og drysses over. Bruk melonjern til å lage kuler av vannmelon; la dem renne litt av før du legger dem på salaten. Fisken deles i pene små biter og danderes på toppen.

Tipset fra Siv var å bruke litt revet, fersk ingefær i salaten, og det er sikkert godt. Jeg laget i stedet en dressing, på denne måten:

Dressing

1 beger ekstra lett rømme

1 bit revet ingefær

1 fedd presset hvitløk

ca. 1/3 ts salt

ca 1/3 ts sukker

noen finhakkede blader sitronmelisse

Alt blandes i rømmen. Smak til med de ulike ingrediensene til du blir fornøyd; mine mengdeangivelser er tatt på hukommelsen.

Salaten serveres med brød. Velbekomme!

PS. Tittel på dagens innlegg er bare noe snikksnakk som har festet seg fra barndommens barne-tv, tror jeg. Ulike måter å si "sommarsalat" på...

Hot laksesuppe

I dag har jeg testet TRE nye oppskrifter, blant annet en middaggssuppe. Jeg skal blogge alle, men starter med Thai nudelsuppe med kokos og laks. Oppskriften stammer fra KK tidligere i år, da de hadde tema "Ferdig på 30 minutter".

Thai nudelsuppe med kokos og laks, til to personer:

2 ss rød karripasta (Thai) - dette ble ganske sterkt...

1 ss olje

1 liten boks kokosmelk (165 ml) - velg lett eller creamy

5 dl kyllingbuljong

2 laksefileter uten skinn

100 g eggnudler

1 ss fiskesaus

saften av 1/2-1 lime

1 ts sukker

Garnityr, for eksempel tynne strimler av vårløk og rød chili, eller som mitt substitutt: paprika, agurk og sjalottløk. Og kanskje en limebåt til å skvise over.

Varm opp olje i en vid stekepanne. Stek karripastaen et par minutter. Tilsett kokosmelk og buljong. La koke i fem minutter. Smak til med limesaft, fiskesaus, sukker og evt andre krydderier etter egen smak.

Ifølge originaloppskriften skulle laksefiletene nå trekke i denne kraften i 4-5 minutter. Det blir sikkert også godt. Jeg gjorde imidlertid en annen vri, for ikke å få en ulekker suppe med smuldrete fisk: Skjær laksefiletene i terninger, krydre med salt og pepper og stek dem i separat i egen panne med litt smør. Hold laksebitene varme til du er klar til å servere.

Kok nudlene etter anvisning på pakken og sil av vannet.

Fordel nudlene i suppeskåler, hell over suppen, legg lakseterninger og garnityr på toppen og server. Spises med skje og gaffel.

Deilig kveitemiddag

Det er viktig å variere fiskemiddagene, og spennende å teste nye oppskrifter. Denne kveitevarianten fant jeg på Meny sine hjemmesider. Potetsalaten er min egen oppskrift.

Appelsinmarinert kveite, 4 p.

4 skiver kveite á ca. 150 gram

Marinade:
revet skall og saft fra 1 appelsin
¾ ts grovmalt pepper
2 ts salt
1 ts tørket estragon eller en dæsj hakket fersk estragon
4 ss olivenolje

Bland alle ingrediensene til marinaden. Tøm halvparten i et fat med litt kanter. Legg kveiteskivene oppi, og fordel resten av marinaden oppå skivene. La stå i romtemperatur ca. 2 timer.

Nå kan fiskeskivene enten grilles (bruk dobbel grillrist penslet med olje) eller stekes i panne med en ss smør.

Ha såpass høy temperatur at fisken brunes, men pass på at det ikke svir. Appelsinmarinaden har lett for å karamellisere seg under steking.

Serveres med for eksempel salat (issalat, agurk og paprika i min salat) og potetsalat.
Pga eggallergi i familien lager jeg potetsalat uten majones, og den er god.

Potetsalat uten majones8 mellomstore poteter
1-2 ss olje
2 dl lettrømme (kesam kan også brukes hvis du vil knipe på fettet)2 ss søt sennep
en skvis sitron
½ ts salt
¼ ts grov pepper
5 skiver sylteagurk
5 cm purre
1 eple

Bland dressing av lettrømme, sennep, sitron, salt og pepper. Smak deg fram til riktig krydring.
Kokte, avkjølte poteter skjæres i små terninger som vendes i olje. Dette for å unngå at dressingen trekker for mye inn i poteten og ”forsvinner”.
Sylteagurk, purre og eple deles i fine, små biter og blandes med poteten. Vær lett på hånden så du ikke moser poteten.
Hell dressingen over og bruk to skjeer til å ”løfte” sammen potet og dressing.

Risotto a la Pludrehanne

Risottoris, som du nå også får tak i på Rema, er et ferskt bekjentskap for meg, og jeg har fått helt dilla. Det er mulig det finnes et sett med "regler" for denne retten, men jeg har snappet opp et tips her og et annet tips der, og mener ut at her kan man rett og slett eksperimentere og bruke det man har for hånden (dvs i kjøleskap/fryser). Grønnsakene kan også varieres etter sesong.

Varianten på bildet er laget slik, til 4-5 personer:

2 dl risottoris (Arborio)

1 terninger hønsebuljong

1 terning grønnsakbuljong

5 dl vann

3 ss olivenolje

1/2 løk
2 båter hvitløk
1/3 squash
1 gulrot
1 rød paprika
1 skive kålrot
1 pk frosne, ferdigkokte scampi (500 g)
2 kyllingfileter

Start med å koke opp vann og løse opp buljongterningene. Hold kraften varm!

Finhakket løk og hvitløk surres i olje i en dyp panne. Tilsett tørr ris og fres på moderat varme til risen er blank. Tilsett grønnsakene, som du har kuttet i små terninger.

Hell på så mye kraft at ris og grønnsaker dekkes. La koke på svak varme. Spe gradvis med kraft/buljong. Kraften skal koke helt inn mellom hver gang du tilsetter mer kraft.
Etter ca. 20 minutters koketid har risen "tatt imot" så mye væske som den trenger. Ta en smak for å sjekke om risen har fin, kremete konsistens med litt tyggemotstand. Da er den ferdig.
Smak evt til med krydder/urter etter eget ønske.

På dette stadiet skal man visst helst røre inn meierismør og/eller revet parmesan i risottoen. For å holde retten magrere har jeg latt det være, og den smaker kjempegodt likevel.

Bland til slutt inn stekt kyllingfilet i biter og scampi som du har surret i olje.

Du kan også la være å tilsette kjøtt/fisk i selve risottoen, og heller servere den som tilbehør til for eksempel hele kyllingbryst eller stekt laksefilet.

Snadder!

Rekesnadder

Sist fredag var jentene våre avgårde for å shoppe, spise pizza og se "New moon". idErik og jeg hadde påtatt oss ansvar for å arrangere quiz i anledning Kulturdagan i Valnesfjord, men mat må man jo ha uansett, ikke sant?

Det passet godt å lage en voksen, hot og ikke altfor heavy middag (du verden, her ble det mye nynorsk, gitt...).



Uten oppskrift komponerte jeg en rekepanne som viste seg å bli meget vellykket.

Utgangspunktet var en halvkilospose med frosne, ferdig kokte scampi uten skall.
Disse må få renne grundig av seg på kjøkkenpapir mens de tiner!
De tinte rekene ble marinert i en krydderpasta som heter Kapraw paste (Santa Maria) - en blanding av basilikum, chili og hvitløk.
Rekene ble surret i olje i varm og god panne.
Hvitløk, vårløk og rød snackpaprika i fine strimler ble deretter blandet inn.

Serveres med ris.

Snadder!

Da damen dro...

Tirsdag er "Da damene dro"-kveld. Akkurat i dag må jeg nok ta opp programmet, ettersom pliktene som klassekontakt kaller. Dvs jeg skal på foreldremøte.

"Da damene dro" var veldig fornøyelig i fjor, da de filmet på Husøy. Har selvsagt ikke rukket "å bli kjent med" Røyrvik-familiene etter én episode, så jeg er spent på fortsettelsen.

Det gjøres et stort poeng utav de hjelpeløse mennene som ikke lager annet enn pizza og pølser når de skal stelle hjemme. Både idErik og jeg liker å lage mat, så det er ingen fare om denne damen av og til blir borte noen dager. Det er dessuten idErik som mest konsekvent lager "årntli" middag med potet og grønnsaker.



Oppskrift på fiskegrateng har han fått fra sin mor, og den er utrooolig god. idErik lager gjerne en svær form, slik at vi kan fryse ned noen middager. Veldig kjekt å kunne hente fiks ferdig, sunn og god mat fra fryseren, og i dag står nettopp fiskegrateng på menyen i pludrehanneheimen.

Vil du prøve oppskriften? Her er den:

Hakk løk og surr den myk i litt smør i en kasserolle. Til 2 kg kokt, kald fisk passer det med 3-4 løker.
Kok 4 porsjoner makaroni. Avkjøl.
Lag nokså tykk hvitsaus av smør, mel og 12 dl melk, i samme kasserollen som løken fortsatt er i.
Sausen smakes til med salt, pepper og 1,5 ts muskat.
Avkjøl sausen litt. Ha i fisken.
Bland inn 12 egg.

Fordel massen i smurte, ikke så høye former.
Dryss strøkavring over og legg noen smørklatter hist og her. Alternativt kan du legge ustekte baconterninger oppå strøkavringen, de brunes i løpet av steketiden.

Stekes i 40-45 minutter ved 200 grader.

Med mindre du har veeeldig stor familie blir dette flere middager. Avkjølt fiskegrateng i passe biter pakkes inn i matpapir og deretter i tett plast/plastpose før frysing.
Vær obs på at fiskegrateng trenger lang tid på å tine. Den trenger også en del tid på å bli gjennomvarm.

For å unngå at den blir tørr ved andre gangs servering kan du varme den i mikro, og kun la den få en avsluttende runde i stekeovnen for å restaurere den sprø skorpen.

Stekt bacon, revet gulrot og potet smaker godt til fiskegrateng.

God middag!