Hjemmelaget Ferrero Rocher

Bloggen klatrer bratt oppover blogglisten i disse dager. Og det enda jeg er svært uforutsigbar med hensyn til oppdatering. Jeg hviler på gamle laurbær, og dere kommer for søtsakene! Risboller, snickers, mintkuler og kransekakepinner - sånt trekker publikum i førjulsukene. Jeg håper mange koser seg med å lage søtsaker etter pludreoppskrifter.

I dag skal dere få en ny. Den er ikke opprinnelig min. Det var yngstedatteren som fant dem i bloggen Søtsakehuset da hun skulle lage farsdagsgave for noen uker siden. Disse konfektene ligner veldig på de du kjøper under navnet Ferrero Rocher, men som vanlig når vi snakker om hjemmelaget konfekt: De smaker mye bedre! Jeg fikk såvidt smakt en fjerdedels kule; det var jo tross alt ikke morsdag heller...

Hjemmelaget Ferrero Rocher / hasselnøttkonfekt
Til 15 store eller 20 mindre kuler trenger du:
4 ss Nutella sjokoladepålegg
100 g malte hasselnøtter
100 g hakkede hasselnøtter
+ noen hele hasselnøtter
250 g sjokolade, gjerne en blanding av lys og mørk
5 stk. iskjeks

Start med å riste nøttene på 150 grader i 20 minutter. (Sammenlagt holder det med en pose á 250 gram nøtter.)
Fjern skallet ved å riste/gni nøttene lett inni et rent kjøkkenhåndkle. (Ta en kopphåndduk du ikke er så redd for; nøttene kan sette farge.)
Mal 100 g nøtter i mandelkvern, gjerne to runder.
Hakk 100 g nøtter.
Legg de siste nøttene til side for å ha dem i midten av hver konfekt.

Malte nøtter røres sammen med Nutella. Kjøl ned blandingen i fryser - obs: ikke for lenge! Den skal bare bli skikkelig kald.
Knus iskjeks.
Hent sjokoladerøren fra fryseren. Form små kuler (1/2 teskje) med en hel nøtt i midten.
Rull kulene i knust iskjeks.
Sett kulene i fryseren.

Smelt sjokolade over vannbad. Bland inn de hakkede nøttene.
Dekk kulene med sjokoladeblandingen.
Legg dem på en fjøl som du har kledd med matpapir eller aluminiumsfolie.

Pakk hver kule pent inn. Her er det brukt aluminiumsfolie rundt hver kule, og deretter er kulene lagt i papirformer. Fest gjerne med litt teip i bunnen.

Oppbevares kjølig til de skal spises.

Superfin gave!

Hoi - for en herlig gave!

Det er muligens litt skammelig, men først i dag har jeg ryddet i kakebokshylla og kastet det som var igjen av julekaker.

Og hva dukket ikke opp bakom boksene?
Julegaven fra yngstedatter: Ei krukke med (nesten) alle ingredienser for å lage cookies med mørk og hvit sjokolade. Heldigvis har krukka stått kaldt, så ingen skade skjedd.

Helgevasken, inkludert gardinskift og omlegging til sommerdyner, gikk som en ek når jeg tenkte på den hyggelige kaffestunda vi skulle ha i solveggen etterpå, med nystekte småkaker.

Jeg lurer på om jeg gjorde litt feil da jeg blandet deigen (egg og smør ville ikke blandes skikkelig), for under steking fløt kakene veldig utover og kvittet seg med noe av fettet. Men resultatet ble helt prima, nesten som flarn.

Dette er en utrolig hyggelig og fin gaveidé. Finn en oppskrift du liker godt. Legg de tørre ingrendiensene lagvis i et pent glass, heng på oppskriften og pynt gjerne med noen fine bånd og snorer, slik Julie har gjort her.

Søte tips på rekke og rad

Det begynner å vises i besøksstatistikken at jeg ikke er den eneste som gleder meg til jul. Stadig flere søker på konfektoppskrifter. Da kan det passe å minne om noen av godbitene jeg har blogget tidligere. Klikk på konfektnavnet, så kommer du til oppskriften!
Jeg regner med at det dukker opp noen nye i år. Kanskje du har en hjemmelaget konfekt å anbefale?

Mintkuler

Snickers

Fløtekarameller (nesten idiotsikre!)


Kaffemarsipan
 

Gelegodis

Bountykuler

Sommerdrømmer



Snickerssnop

Melk + varme + tid = deilig gomme

For noen uker siden gjorde idErik og jeg en filmjobb på Universitetet i Nordland. Mens vi pauset i kantina kom en gammel skolevenninne bort og så liksomstrengt på meg. "Hanne, si meg en ting! Koker du ikke gomme?"

Jeg ble forbauset. Svaret var forsåvidt nei - men jeg visste jo ikke at det syntes utenpå at jeg var av det slaget. At jeg tilhørte dee ikke-gomme-kokende. Men så kom forklaringen:

"Jeg skulle koke gomme, og var helt sikker på at jeg skulle finne oppskrift hos deg. Men nå har jeg endevent og ristet pludrebloggen opp/ned, uten så mye som et lite gommetips. Det hadde jeg ikke trodd om deg," sa hun spøkefullt.

Jeg måtte medgi at jeg riktignok hadde forsøkt gommekoking, men det var mange år siden, og at jeg også hadde tenkt lenge på å gjøre et nytt forsøk.
Og se nå hva som hender. Denne spøkefulle refsen var alt som skulle til!
Jeg har bladd i mammas håndskrevne kokebok. Ganske som jeg trodde: Ingen gommeoppskrift. Dermed ble det et realt sveip på nettet, innom diverse tradisjonsmatsider. Det er utrolig mange måter å koke gomme på! Jeg endte med å hente inspirasjon både hist og pist. Jeg endte med en litt for søt gomme. Det måtte jeg kompensere med mer kulturmelk enn jeg først hadde sett for meg. Neste gang skal jeg både være mer forsiktig med sukkeret og bruke litt mindre kulturmelk. Men saftig og smakfull og god - det ble den!

Gomme - ca. seks små bokser

1,8 dl H-melk
1 l kulturmelk
1,5 dl kremfløte
3 dl sukker (dette ble litt søtere enn nødvendig)
5 skiver gudbrandsdalsost (kan sløyfes)
1 krm salt
1 krm kardemomme
2-3 dl rosiner
Rikelig kaneldryss når gommen er kommet i boks

Bruk svak varme og kok opp H-melka under omrøring. Når denne koker, røres kulturmelka inn under visping. Du vil da se at melka blir grynete - det kalles at melka blenges.
Tilsett sukker, fløte og evt brunost. La det hele koke i time etter time...
Det er viktig at du koker uten lokk; væsken skal fordampe underveis.
Det skal boble synlig i gryta. Du trenger ikke røre hele tiden, men la det heller ikke gå for lang tid mellom hver gang du sjekker gryta.

Jeg satte igang mitt gommeprosjekt litt vel seint på kvelden. Da jeg la ut et hjertesukk på facebook (se over), fikk jeg flere gode råd:
Du kan avbryte kokinga, sette gryta kaldt over natta og fortsette neste dag (Takk for tipset - det var nettopp det jeg gjorde. Gikk helt fint.)
Du kan halvkoke gommen og fryse ned på melkekartong - da er det lett å lage nykokt gomme "når som helst"
Du kan koke gommen ferdig og fryse den i passe porsjoner UTEN kanel. Etter tining koker du den opp med et par ss melk, hell den i skål og dryss med kanel. Voila! Nykokt gomme.
Du kan "jukse" ved å sile av litt av væsken. Det blir nydelige brød om man bruker myse som deigvæske.

Mysedybden - et nyord skapt for anledningen - skal krympe til under det halve før gommen er ferdig. Farge og fasthet kommer etter hvert. Smak til med kardemomme og salt. Jeg leser at noen også lar en kanelstang koke med i gommen.
Mot slutten av koketiden bør du passe gryta nøye. Senk temperaturen. Jeg lot rosinene koke med den siste halve timen, mens gommen bare småboblet. Det er ikke stas om rosinene koker i stykker.

Jeg anslår at denne porsjonen kokte i ca. fire timer til sammen, med da hadde jeg altså kjølt den ned underveis.

Du skal avslutte kokingen før gommen har fått den konsistensen den skal ha som pålegg. Gommen fastner når den blir kald. (Bildet med den gule slikkepotten i gommegryta er tatt like før jeg avslutter kokingen.)

Den gommen som skal spises de nærmeste dagene, kan du ha i en lav serveringsskål. Resten heller du i emballasje som egner seg for frysing eller for å gi bort - nesten ingen koker gomme lenger, så dette er en flott gave. Du gir rett og slett av din tid! Gi gommen et realt kaneldryss på toppen. Avkjøl helt før du setter på lokket.

Smaker godt på brødskiver og vafler, og er uunnværlig som tilbehør til gammeldagslefser.

Saltkringler

I denne søte juletid lider man ingen sukkermangel, akkurat. Som ei venninne sa på facebook her om dagen, da temaet var julebakst og deigsmaking: Nå må jeg snart sette opp en saltstein her.

Hjemmelaget saltsnacks er utrolig populært. Bare prøv, enten du har gjester, eller tar det med deg som en vertinnegave. Dette er også en veldig hyggelig julegave.

Jeg har tidligere lagt ut oppskrift på salte mandler og Union Square cafe bar nuts - anbefales fortsatt!

Ikke alle tåler nøtter. Og selv om nøtter inneholder sunt fett, er det jo også mange som kvier seg for kaloriene de tilfører.

Her er en oppskrift på hjemmelagde saltkringler. Det var husets 18-åring som fant idéen på Tines hjemmesider. Der hadde de laget saltstenger og krydret med salt og karve.

Julie laget fine, små kringler, kun med eggepensling og et saltdryss. Det er litt plunder med formingen av kringlene - deigen blir klissete og du vil trenge å vaske hendene noen ganger underveis - men alt i alt er dette ganske lettlaget. Det kan kanskje lønne seg å ha det litt kjølig ved arbeidsbenken.

Du trenger:
1 pakke NÅ paideig fra Tine
1 egg
Salt (flaksalt eller kversalt, mos saltet lett i morter, så det ikke blir så store biter)

Sett stekeovnen på 225 °C.
Rull ut deigen og pensle den med sammenvispet egg og dryss med salt.
Bruk pizzahjulet og skjær strimler i ca. 0,5 cm bredde. Del strimlene i ca. 12-15 cm lange biter. Tvinn deigstrimmelen og form den til en liten kringle. Legg på bakepapirkledd brett - de hever nesten ingenting og kan ligge ganske tett.

Stekes i 5-10 minutter - pass på, de blir fort brent.

Oppbevares i tett boks. Denne porsjonen fyller en stor matboks (og bør gjemmes på et lurt sted hvis den skal vare...)

Kakao på pinne

I serien av "hjemmelagde julegaver som tar mye kortere tid enn å strikke ei kofte": Hvorfor ikke gi bort "kakao på pinne"?

Den er beregnet til å løses opp i 1,5-2 dl varm melk, og det blir en smakfull og god sjokoladedrikk. Kakao er jo forresten litt feil begrep, ettersom dette jo er utgangspunkt for varm sjokolade. Men pytt.

Til pinne bruker du enten ispinne av tre (kjøpes på hobbybutikk) eller en plastskje (jeg har kjøpt mine på Kitch'n, de har skjeer i mange fine farger). Cakepop-pinner kan også brukes.

Som former kan du bruke små plastbegre eller, som jeg har gjort, en form beregnet på mini-muffins, samt en silikonform for hjertemuffins. Sistnevnte gir ganske store hjerter, så da holder det med ca. 1 cm sjokoladedybde. Du kan også bruke konfektformer (lik den som står i Green Gate-koppen) - men da må du instruere mottaker om å røre den ut i mindre melk, eller bruke to til et stort krus.

Du kan gi bort en kakao på pinne som en hyggelig liten oppmerksomhet, eller bygge den ut til en større gave ved å plassere den oppi en fin kopp.

Det finnes flere oppskrifter på nettet. Jeg valgte å tilsette litt smør. Jeg husker at mormoren min pleide å ha en klikk smør i kasserollen når hun kokte kakao/sjokolade. Det gir ekstra god smak, og gjør sjokoladen blankere og lekrere. Du kan pynte med minimarshmallows eller kakepynt. (Hint: Kakepynten ser fin ut, men er noe malplassert i den varme drikken.)

Kakao på pinne - ca. 15 porsjoner
400 g sjokolade (lys, mørk eller en blanding)
50 g smør
2 dl melis
1 dl kakao
2 ts vaniljesukker

Sjokolade og smør smeltes over vannbad. Du må ikke få vann eller vanndamp oppi sjokoladen - da blir den grå og kornete!
Rør inn siktet melis, kakao og vaniljesukker. Fordel blandingen i formene som du har satt klar. Stikk en pinne/skje i hver porsjon og avkjøl.
Oppbevares kjølig i boks eller pakkes pent inn i cellofan.

Mottaker bør få en liten instruksjon på hva dette er og hvordan det skal brukes!

Søt, søtere, søtest

Tilføyelse desember 2020: Jeg ser at flere har spurt hvilken essens jeg bruker. Jeg har nå oppdaget at apoteket ikke lenger selger aroma/essens. Jeg har heller ikke fått tak i det på lokale helsekostbutikker. Det beste tipset jeg kan gi, er å sjekke Panduro, som har diverse smakstilsetninger for næringsmidler. Men OBS: Disse essensene er nok mye sterkere, og du må smake deg fram til mengden!

Så, tilbake til det opprinnelige innlegget fra 2013:

For mange år siden kom jentene hjem etter en runde julebukk i nabolaget. "Mamma, du MÅ ringe Brit og spørre hvordan hun lager disse!", sa de, og holdt fram grønn, hjemmelaget gelegodis.

Jeg så gjorde.

Det viste seg at nabo Brit brukte apotekets oppskrift. Den kan bare loddrett anbefales, ifølge flere generasjoner med julebukker. Sist advent opplevde jeg nemlig det samme som nabo Brit. En mamma kom bort til meg på nyttårsmarsjen og ba om oppskrift, etter at hennes datter hadde fått gelegodis her på sin runde. Morsomt!

Dette finnes ikke sunt, bare søtt og godt! Holdbart er det også.

Sankthanshågens gelegodis 
100 g gelatinpulver (dvs. fire poser)
1 kg farin
5 dl vann
1 flaske Storms essens/aroma fra apoteket (se kommentar i starten av innlegget)
2 ts sitronsyre
Konditorfarge

Obs: Vi pleier å dele porsjonen i to, og tilsetter ulik smak og farge til de to halvdelene. Den grønne smakssetter vi gjerne med ananas, den røde med bringebær. Nå som det nærmer seg påske vil man kanskje lage gul gele?

Løs opp gelatin i 2 dl kaldt vann. La svelle i 10 minutter. Smelt den over vannbad. Obs: Må ikke koke!.

Kok opp sukker i 3 dl vann. La koke i 15-20 minutter. Ta kjelen av platen. Rør inn gelatinblandingen, tilsett sitronsyre. Vil du dele porsjonen, gjør du det nå. Bland inn essens og konditorfarge til ønsket farge. (Husk, dersom du deler porsjonen i to skal du bare bruke en halv flaske essens pr. porsjon, ellers blir det altfor sterk smak.) Angående mengde aroma: Se starten av innlegget!

Skyll en form med kaldt vann, hell blandingen i formen og avkjøl. Nå kan den godt stå til neste dag.

Så følger den elleville delen av prosessen: Å slite geleplaten ut av formen. Ikke få panikk! Ta i - den tåler mye. Legg leiven over på et sukkerstrødd underlag. Skjær eller klipp jevne biter, som rulles godt i sukker til de ikke lenger er klissete.

Oppbevares best i metall-kakeboks med matpapir mellom lagene.

Fin gave om du putter dem i cellofan.

Du er bare nøtt...

... til å prøve denne snacks-oppskriften, som jeg fant i bloggen "Marias salt og søtt". Dette er en Nigella Lawson-oppskrift, les mer hos Maria.
Bruk de nøtteslagene du liker best. Dette er en ganske stor porsjon, så hvis du ikke venter gjester, kan du trygt redusere mengden.

Union Square cafe bar nuts
500 g blandene nøtter (helst usaltede) - for eksempel peanøtter, pekannøtter, cashewnøtter, paranøtter, hasselnøtter, valnøtter og mandler
2 ss nokså finhakket frisk rosmarin (jeg fikk ikke tak i fersk, og brukte 2 ts tørket rosmarin)
1/2 ts cayennepepper
2 ts mørkt brunt sukker
2 ts flaksalt
1 ss smeltet smør

Sett ovnen på 180 C.
Bland nøttene og spre dem på et stekebrett.
Rist dem i ovnen til de blir gjennomvarme og litt mørkere, ca. 8-10 minutter.

Rør sammen rosmarin, cayennepepper, brunt sukker, salt og smeltet smør i en bolle.

Vend de ristede nøttene godt i kryddersmøret og servér dem når de fortsatt er varme.
Det skal sies at de også smaker godt når de er blitt kalde.

Yum yum! Og helt kurant alterantiv for oss som ikke skal ha kjøpesnacks rett fra posen ;)

God helg, alle sammen!

Salte mandler

Kjøpesnopstopp er en fantastisk oppfinnelse. I hvert fall virker det utrolig disiplinerende på meg, og jeg tør knapt anslå hvor mange tusen kalorier det har spart meg for. Jeg husker ikke sist jeg spiste saltsnacks. Eller jo - jeg tror det var da jeg laget potetgull i påsken...

Men endelig - i gårkveld koste meg med sprø, nylagde, salte mandler til rødvinen.
Dette lager du fort og greit - og det slår godt an som tiltygg til velkomsdrinken.

Salte mandler
3-5 dl skåldede mandler - gni dem tørre med papir eller klede
1 ss olivenolje
1 ts salt

1 krm kajennepepper

Forvarm ovnen til 160 grader.
Bland olje og krydder i en bolle. Vend mandlene i oljeblandingen, bruk en slikkepott eller fingrene.
Strø dem utover i en teflon-langpanne eller på bakepapirkledd stekebrett.
Mandlene ristes i ca. 20 minutter. Vend dem hvert femte minutt.
De skal være lett gyldne, men ikke brune.

Avkjøl på kjøkkenpapir.
Hvis du ikke spiser alle straks, kan de oppbevares i tett glass.

Tips: Fin vertinnegave!

Til å spise opp!

Her er årets konfekt-nykommer i pludrehanneheimen - egenkomponert, faktisk. Jeg kaller dem Sommerdrømmer. For dette smaker sommer.

Er du av dem som har full kontroll på juleforberedelsene, vil jeg varmt anbefale at du tar deg tid til å lage slike. Det er ikke vanskelig, bare møysommelig.

For en stund siden kjøpe jeg sjokoladeskall fra A La Carte Produkter. De er fremstilt av Valrhona sjokolade, altså fineste kvalitet. Det er 500 skall i pakken (!), så jeg bestilte sammen med en venninne. Oppbevar dem kjølig og mørkt, så holder de seg godt.

Dette er tynne skall med åpning i toppen, slik at du kan fylle dem etter egen smak. (Jeg ante ikke at slike eksisterte, før jeg besøkte Urtehagen på Tofte for å filme Hanna som laget konfekt.)

Prosessen foregår i flere runder, og jeg skal ikke legge skjul på at dette er tidkrevende. Men det er verdt det!
Jeg har komponert flere ulike fyll, som alle har blitt gode. Denne gangen valgte jeg å eksperimentere med hvit sjokolade og puré av bringebær. Jeg skal hilse og si at kombinasjonen av syrlige bringebær, hvit sjokolade og mørk sjokolade ble snadder. Årest beste julekonfekt etter min gane. Duften og smaken av bringebær vekker sommerdrømmer, og det er fint å ta med på den mørkeste tiden.

Sommerdrømmer (ca. 75 stk. - jeg glemte å telle...)
Du trenger:
75 sjokoladeskall, mørk sjokolade

Bringebærfyll
400 g usukret bringebær, ferske eller frosne
400 g hvit sjokolade
70 g mykt setersmør (som er litt saltere enn vanlig meierismør)

Overtrekk
300-400 g Odense mørk sjokolade
25-40 g kokosfett

Frosne bær må tines først. Kjør dem til pure med stavmikser. Mos/gni bærpureen 2 ganger gjennom en melsikt - bruk slikkepott. Kast frøene. Kok opp bringebærpureen, la den avkjøle til den har samme temperatur som smeltet sjokolade(se under).
Hvit sjokolade hakkes og smeltes over vannbad. Obs: hvit sjokolade tåler ikke å bli for varm, la den bare smelte seg jevn.

Pass på at sjokolade og bærpure har noenlunde samme temperatur. Bland dem sammen. Rør inn romtemperert setersmør i små terninger. Jeg brukte stavmikser for å få blandingen smidig og glatt.
La massen bli helt kald, gjerne i kjøleskap.

Hell den i sprøytepose, og sprøyt fyll i sjokoladeskallene. Vær nøye på at det ikke blir luftlommer!

Smelt noen ruter mørk sjokolade og forsegle hullene med sjokolade. Jeg brukte en teskje til dette. det skal kun små sjokolademengder til på hvert hull!
La stivne.

Til slutt skal hver kule dyppes i mørk sjokolade, som du har smeltet over vannbad. Kokosfett tilsettes for å gjøre sjokoladen ekstra blank og dessuten litt mer tyntflytende.
Jeg dyppet kulene ved hjelp av en smal metall-stekepinsett.

Sett de glaserte kulene på bakepapir og la dem bli helt kalde før du legger dem i tett boks med papir mellom hvert lag.

Vil du gi bort litt lykke i julegave - gi noen av disse!

Rosinfri sone

Rosiner er snadder når de kan spises rett fra pakken. De smaker også bra i hveteboller og julebrød.

Punktum.

Der har du meg og mitt forhold til rosiner.

Jeg føler meg direkte umoden når jeg finmanøvrer med kniven for å unngå de svulstige rosinene i gommen (med de bør jo være der for smakens skyld - jeg vet det). Fruktnøtt-sjokolade spises med fortenner og årvåkenhet, slik at jeg kan styre klar av rosinene (ikke nå, selvsagt - nå er jeg jo på snopstopp!) Og frokostblandinger med frukt er en skuffelse, siden frukt gjerne betyr masse knusktørre, støvete rosiner.

Løsningen på sistnevnte lå nærmere enn jeg trodde: Jeg har laget min egen frokostblanding.

Utgangspunktet er den trauste og ernæringsmessig uovertrufne 4korn fra Axa. Den inneholder fullkornsflak av havre, hvete, bygg og rug, og ingenting mer. Sunn og mettende og ganske god, men litt kjedelig.

Hjemmelaget fruktmüsli

Til en hel pakke 4korn (500 g) tilsatte jeg:
10 hakkede paranøtter
2 dl tørkede tranebær
2 dl tørket banan, lett smadret
50 g tropisk frukmix (melon, anans, mango)

Bland sammen og oppbevar på glass.
Smaker veldig bra som mellommåltid sammen med yoghurt.

Glasskrukkene fant jeg forresten på bruktbutikken Tia på Fauske for 15 kroner pr. stk.