Hvitløkskylling - nam!

Jeg har for lenge siden lovet dere flere tapasoppskrifter. Her er en riktig deilig kyllingvariant, som også kan serveres som hovedrett i en vanlig middag. Smaker godt sammen med bakt potet, ris, pasta eller brød - eller altså på tapasbordet.

Pollo al ajillo - Kylling med hvitløk
500 g kyllingfilet
6 ss hvetemel
5 ts salt
1 ts pepper
Noen ss olivenolje
8 fedd hvitløk

Kyllingfileten skjæres i gaffelstore biter. Tørk bitene med kjøkkenpapir. Mel og krydder blandes i skål eller plastpose. Vend kyllingbitene i blandingen.

Skrell hvitløk, skjær feddene i skiver. Varm oljen opp med hvitløksskivene i; unngå at hvitløken blir brent! Stek kyllingen i passe varm olje.

Du kan evt. tilsette et par ts sherry etter at kyllingen er ferdig brunet (det står i oppskriften, men jeg har aldri brukt det).

Pass på at kyllingen blir gjennomstekt. Hold den varm/lun til servering.

Min tapasfavoritt

Tapas er snadder. Jeg smakte det første gang på en tapasrestaurant i Bergen for noen år siden, og falt pladask. Siden det ikke er noen tapasrestaurant der jeg bor - faktisk ingen restaurant i det hele tatt - var det rett hjem og teste oppskrifter.

En innholdsrik buffet som skal rekke til mange er ganske tidkrevende å lage, og jeg skal komme tilbake med flere oppskrifter og tips etter hvert. Men her kommer min desiderte favoritt på tapas-bordet:
Dadler med bacon!

Du kan kjøpe store dadler i løs vekt, eller de ferdigpakkede som er i handelen nå før jul. Sistnevnte er mye billigere, og lettere å få tak i. (Klem litt diskret på pakken for å forsikre deg om at det er saftige dadler.)

Skær et langsgående snitt i hver daddel og vipp steinen ut med en spiss kniv. Surr tynn bacon rundt hver daddel, fest baconet med en tannpirker uten smak. Hvor lang baconstrimmel du trenger, avhenger av størrelsen på dalene. Baconet trenger bare å rekke rundt en gang.

Stekes i litt smør på middels varme til baconet er gyllent og sprøtt hele veien rundt. Det kan hende du må fjerne eller i hvert fall justere tannpirkerne underveis.

Nytes lune, gjerne sammen med hvitløksfylt oliven og litt godt brød. Du trenger ikke mer hvis det bare er en tallerken kosemat du er ute etter.

Fredags-snadder

Fra bloggen Hjartesmil har eldstedatter hentet oppskrift på voldsomt gode lammekjøttboller. De smaker godt med pasta, eller som her: Servert med tzatziki, enkle grønnsaker og godt brød. Det er lurt å begynne med tzatzikien, siden yoghurten bruker litt tid på å "renne av seg".

Lammekjøttboller
800 g lammekjøttdeig
1 finhakket løk
6 fedd hvitløk, finhakket
3 ss kesam
3 egg
2 ts salt
1/2 ts pepper
3 ss potetmel
2-3 dl lettmelk - spe gradvis, unngå at deigen blir for løs

Alle ingrediensene unntatt melk blandes i en food processor. Spe med litt melk av gangen. La farsen hvile en stund før du former bittesmå boller som stekes på middels varme.

Tzatziki
1/2 l yoghurt naturell
1 1/2 agurk - rives grovt på rivjern
1/2 ts salt
1 ts sukker
3 kløfter hvitløk
1 ss olivenolje

Et vanlig problem med hjemmelaget tzatziki er at den blir for tyntflytende. Det kan du unngå ved å følge noen enkle tips.
Du kan selvsagt bruke gresk/tyrkisk yoghurt, eller matyoghurt, som har en fast konsistens. Men siden mine nærbutikker ikke har slikt, bruker jeg "gammelmåten": Jeg lar yoghurten skille ut mesteparten av væsken ved å la den renne av seg i kaffetrakterens filterholder - selvsagt med filter i.
Agurken rives på den grove delen av rivjernet. Strø bittelitt salt på agurken og la den stå 10-15 minutter; dette får den til å kvitte seg med mye av vannet. Du kan "vri" agurken før du blander den med den avrente, faste yoghurten.
Bland inn finhakket hvitløk og olje. Smak til med sukker og salt. Skulle du plutselig synes den er blitt for skarp eller salt - prøv å tilsette et par ss fløte.
Tzatzikien blir best hvis den får stå noen timer før servering. Den er også god dagen derpå. Den vil skille seg når den har stått en stund, men det er bare å røre den ihop.

God helg, alle sammen!

Ustoppelig godt brød

Til suppen jeg "serverte" i går, passer det veldig godt med dette brytebrødet. Oppskriften har jeg hentet fra gode, gamle "Gjærbakst på alle bord" som ble solgt i samvirkelagene for mer enn 20 år siden.

Når dette brødet kommer på bordet er yngstejenta nesten lei seg for å bli mett. Hun vil ikke slutte å spise. "Men mamma, det er jo så GODT!" Og det er det.

Tynnbrød med urter - 2 stk.
50 g gjær
3 dl vann
3 dl melk
4 ss olivenolje
1 ts salt
ca. 900 g hvetemel

Gjær løses opp i lunken melk/vann. Tilsett olje og salt. Rør inn hvetemelet. Heves i 1 time.
Deigen deles i to og kjevles direkte på stekebrett. Kjevle til leiven er ca. 10-12 mm tykk.

Tips 1: Brettet behøver ikke smøres. Brødet løsner likevel. Dette gjelder også når du baker pizzabunn.
Tips 2: For å unngå at stekebrettet fyker rundt når du kjevler – vri opp kopptua og legg den under stekebrettet.

Brødet etterheves ca. 20-30 minutter.

Noen ss fløte smøres utover hver leiv. Bruk hånden eller slikkepott. Stikk deretter mange fordypninger i leiven med fingrene (morsomt arbeid, ja!).
Dryss flaksalt og urter oppå. (Jeg pleier å smuldre en blanding av salt og tørket basilikum.)

Stekes ved 250 grader i ca. 10. minutter.

Serveres nystekt. La hver enkelt bryte av brødet, eller skjær det i biter.

Brødet kan fryses. Pakk det i så fall godt inn i plast og tett pose. La det tine i emballasjen, og varm det i stekeovnen like før servering.