Risotto a la Pludrehanne

Risottoris, som du nå også får tak i på Rema, er et ferskt bekjentskap for meg, og jeg har fått helt dilla. Det er mulig det finnes et sett med "regler" for denne retten, men jeg har snappet opp et tips her og et annet tips der, og mener ut at her kan man rett og slett eksperimentere og bruke det man har for hånden (dvs i kjøleskap/fryser). Grønnsakene kan også varieres etter sesong.

Varianten på bildet er laget slik, til 4-5 personer:

2 dl risottoris (Arborio)

1 terninger hønsebuljong

1 terning grønnsakbuljong

5 dl vann

3 ss olivenolje

1/2 løk
2 båter hvitløk
1/3 squash
1 gulrot
1 rød paprika
1 skive kålrot
1 pk frosne, ferdigkokte scampi (500 g)
2 kyllingfileter

Start med å koke opp vann og løse opp buljongterningene. Hold kraften varm!

Finhakket løk og hvitløk surres i olje i en dyp panne. Tilsett tørr ris og fres på moderat varme til risen er blank. Tilsett grønnsakene, som du har kuttet i små terninger.

Hell på så mye kraft at ris og grønnsaker dekkes. La koke på svak varme. Spe gradvis med kraft/buljong. Kraften skal koke helt inn mellom hver gang du tilsetter mer kraft.
Etter ca. 20 minutters koketid har risen "tatt imot" så mye væske som den trenger. Ta en smak for å sjekke om risen har fin, kremete konsistens med litt tyggemotstand. Da er den ferdig.
Smak evt til med krydder/urter etter eget ønske.

På dette stadiet skal man visst helst røre inn meierismør og/eller revet parmesan i risottoen. For å holde retten magrere har jeg latt det være, og den smaker kjempegodt likevel.

Bland til slutt inn stekt kyllingfilet i biter og scampi som du har surret i olje.

Du kan også la være å tilsette kjøtt/fisk i selve risottoen, og heller servere den som tilbehør til for eksempel hele kyllingbryst eller stekt laksefilet.

Snadder!