Hot laksesuppe

I dag har jeg testet TRE nye oppskrifter, blant annet en middaggssuppe. Jeg skal blogge alle, men starter med Thai nudelsuppe med kokos og laks. Oppskriften stammer fra KK tidligere i år, da de hadde tema "Ferdig på 30 minutter".

Thai nudelsuppe med kokos og laks, til to personer:

2 ss rød karripasta (Thai) - dette ble ganske sterkt...

1 ss olje

1 liten boks kokosmelk (165 ml) - velg lett eller creamy

5 dl kyllingbuljong

2 laksefileter uten skinn

100 g eggnudler

1 ss fiskesaus

saften av 1/2-1 lime

1 ts sukker

Garnityr, for eksempel tynne strimler av vårløk og rød chili, eller som mitt substitutt: paprika, agurk og sjalottløk. Og kanskje en limebåt til å skvise over.

Varm opp olje i en vid stekepanne. Stek karripastaen et par minutter. Tilsett kokosmelk og buljong. La koke i fem minutter. Smak til med limesaft, fiskesaus, sukker og evt andre krydderier etter egen smak.

Ifølge originaloppskriften skulle laksefiletene nå trekke i denne kraften i 4-5 minutter. Det blir sikkert også godt. Jeg gjorde imidlertid en annen vri, for ikke å få en ulekker suppe med smuldrete fisk: Skjær laksefiletene i terninger, krydre med salt og pepper og stek dem i separat i egen panne med litt smør. Hold laksebitene varme til du er klar til å servere.

Kok nudlene etter anvisning på pakken og sil av vannet.

Fordel nudlene i suppeskåler, hell over suppen, legg lakseterninger og garnityr på toppen og server. Spises med skje og gaffel.