Kjevlefri sone

For mange år siden, som journalist i Nordlands Framtid, fikk jeg oppdraget med å finne ut hva bodøfolk mente var "de sju slagene" som måtte bakes til jul. Jeg husker ikke lenger hva som havnet på topp, men jeg husker at det var forbløffende mange kandidater og svært sprikende svar.

Den samme erkjennelsen ligger nok bak utvalget av oppskrifter til den vesle kokeboka "7x7 slag". Det er ikke så opplagt hva som er de sju slaga.
Boka er bare 70 sider i et nusselig format, men den er ypperlig følge i julestri(d)en.

Forfatter er matjournalist Tove Diesen, mangeårig skribent i Aftenposten. Hun kan kunsten å inspirere! Hun gir nemlig så mye mer enn en liste over ingredienser og selve arbeidsbeskrivelsen. Så også i "7x7 slag". Her får vi historien bak oppskriftene, julestemning og pur bakelyst. Sånt kan vi like!

Flere av gjengangerne i våre julekakebokser er hentet nettopp fra denne boka. Nå er jeg ikke så helt konsekvent, og varierer utvalget litt fra år til år. Men det kan man jo fint få til med 49 gode julekaker å velge blant, ikke sant?

Dagens oppskrift er ubeskjedent kalt Verdens beste pepperkaker. Gode er de, og ikke skal de kjevles heller, så dette er veldig grei bakst.

Verdens beste pepperkaker

150 g meierismør

1 dl sukker

1 dl sirup

1/2 ts kardemomme

1/4 ts nellik

1 ts ingefær

2 ts kanel

75 g skåldede, hakkede mandler

325 g hvetemel

1 ts natron

Smør og sukker røres hvitt og porøst. Tilsett sirup. Bland alt det tørre og rør det inn i blandingen. Form deigen til to pølser, ca 4 cm i diameter. Pakk dem inn i plast og legg dem i kjøleskap noen timer (eller til neste dag).

Bruk skarp kniv og skjær rullene i skiver, ca 3-5 mm tykke. Pass på at kakene får lik tykkelse, ellers steker de ujevnt. (I oppskriften står det at skivene skal være 1/2 cm tykke, men jeg liker å ha dem litt tynnere.)

Legg skivene på bakepapirkledd stekebrett. Stekes ved 225 grader i 5-10 minutter.

Legg forresten merke til de fine gryteklutene - mandagens gave fra kalendervennen!

Å skålde mandler er egentlig en enkel jobb: Kok opp vann, hell det over mandlene og la dem ligge 10-15 minutter, til du ser at mandlene er blitt litt pløsete og skallet lett lar seg fjerne. Sliter du med å få smuttet av skallet, har vannet fått for lav temperatur. Sil av vannet og hell på nytt, kokende varmt vann, så skal du se det går som en lek. Obs: Du må ikke la vannet koke med mandlene i, da blir de seige. Vannet fra mandlene setter lett flekker, så husk forkle.

Til denne deigen rekker det å gni de skåldede mandlene med kjøkkenpapir før du hakker dem. Skal mandlene males, må de tørke skikkelig, for eksempel på et kjøkkenhåndkle oppå bakerist.

Hva mener du er "de sju slaga"?