Torsketranse

Jeg lovte flere fiskeoppskrifter. Dette er en av de beste fiskemiddagene jeg noen gang har smakt. Oppskriften kommer opprinnelig fra Eksportutvalget for fisk - idErik oppdaget den i VG, og hensatte sin kone nærmest i torsketranse. Veldig god middag. Denne kan du godt servere som selskapsmat!

Ingredienser
700 g torskefilet uten skinn
4 skiver god spekeskinke

Pesto:

2 fedd hvitløk, hakket
1 potte basilikum
¾ dl pinjekjerner
¾ dl revet parmesan
ca. 1 dl olivenolje
salt, pepper

Potetpuré
300 g mandelpoteter
300 g jordskokker
3 ss smør
1 ½ dl lettfløte
salt, pepper
hakket persille

Små grønnsaker
gulrøtter, knollselleri, persillerot, jordskokker, sopp.

Start med pestoen (eller bruk ferdigkjøpt, det gjorde vi). Hjemmelaget holder seg i kjøleskap i minst 1 uke. Bland hvitløk, basilikumblader, pinjekjerner og parmesan i food prosessor og kjør det til en glatt masse. Spe forsiktig med olje til du har en fyldig saus. Smak til med salt og pepper.

Skrell og skjær poteter og jordskokk i terninger. Kok dem i usaltet vann til de er godt møre. Sil av kokevannet og damp godt. Mos og rør inn fløte til en luftig, men ikke for løs, mos. Smak til med salt og pepper, rør inn persille like før servering.

Rist skinken over middels høy varme i en tørr stekepanne til den er sprø.

Rens grønnsakene og skjær dem i små terninger. Forvell/gi dem et raskt oppkok i lettsaltet vann 1-2 minutter.

Fisken: Kok opp 1/2 l vann med 1 ss salt. Skjær fisken i fire jevnstore stykker og la den trekke rett under kokepunktet i ca. 5 min. eller mer hvis det trengs.

Servering: Fordel pureen på varme tallerkener, legg fisken over. Plasser en skive skinke på snei, fordel grønnsakene rundt og drypp med pesto.