Solskinn på glass

Akkurat i dag er det sol ute, sol inne, sol i hjertet, sol i sinnet. Og på kavringen.

Lemoncurd - eller sitronsmør som vi kanskje kan kalle det på norsk - er et friskt, solgult pålegg som er lett å lage.

Her er oppskriften jeg har justert meg fram til:

Lemoncurd - 2 små glass

1 dl saft av sitron

finrevet skall av 1 sitron (vaskes godt, helst økologisk)

5 dl siktet melis

2 egg (helst de med ekstra gul plomme)

75 g ekstrasaltet meierismør, i små terninger

2 ts vaniljesukker

Alt unntatt smør og vaniljesukker kokes sakte opp til det tykner. Pass gryten og rør underveis.

Når massen har tyknet, tar du kjelen av platen og røret inn smør og siktet vaniljesukker. Rør til alt smøret er smeltet og blandingen er jevn. Helles på rene glass og avkjøles.

Hjemmelaget lemoncurd holder seg to-tre uker i kjøleskap.

Smaker veldig godt på rundstykker, lyse kavringer, Frukost-knekkebrød og Sætres små speltkjeks. Den kan også brukes i kaker og desserter; det skal jeg komme tilbake til.