Tradisjonsbakst med en liten twist

Det er noe gammeldags og snirklete med rosettbakkels som får dem til å framstå litt... imponerende. I realiteten er dette veldig enkle kaker å lage, så sant man behersker trygg smultkoking. Tips her!

Denne oppskriften har jeg fått av en nettvenninne, og det er den eneste rosettbakkelsen jeg har smakt. Røren er smakt til med flere krydderier - venninnens personlige twist - som jeg har en mistanke om gjør underverker for disse fnugglette lekkerbisknene. Jeg har i hvert fall lest at Hanna Winsnes beskrev disse kakene som "pene, billige, men de have en ubetydelig smak". Så: Litt krydder anbefales!


Rosettbakkels - ca. 100 stk.
3 egg
6 ss sukker
2 dl potetmel
4 dl hvetemel
2 ts vaniljesukker
1/2 ts kardemomme
1/2 ts ingefær
1 ts kanel
4 dl vann, eller 3 dl vann og 1 dl øl

Rør deigen glatt og fin, ikke pisk røren. La røren svelle en time eller to, rør i den et par ganger.
Varm 500 g smult i en liten tykkbunnet kjele til 175-180 grader. (Du sjekker om smulten er varm ved å dyppe en trepinne ned i gryten. Dersom det bobler rundt pinnen, er det klart for koking. Det skal ikke frese hektisk - da er smulten for varm og må avkjøles.)
Varm rosettjernet i smulten, la fettet renne av og dypp jernet i røren nesten opp til kanten. 
Flytt jernet over til smulten, vipp bakkelsen av og la den steke til den er lys gylden. 
Fisk bakkelsen opp med stekepinsett av stål (evt. en tynn trepinne), la den dryppe av og legg den i en liten bolle med sukker eller sukker/kanel.
Legg bakkelsen over på papirkledd rist. 
Når kakene er kalde, legges de i lufttett kakeboks.

Disse kakene gjør seg godt på kakefatet til jul, de er vakre og ikke så vanlig lenger.  Og naturligvis også gode!

Er du redd for kalorier i denne søte juletid kan en rosettbakkels faktisk være et greit valg, selv om den er kokt i smult. En bakkels veier nemlig nesten ingenting.

PS: Jeg har i ettertid fått spørsmål om hvor man får tak i rosettbakkelsjern. Mitt ble kjøpt på Jernia for noen få år siden, og kostet under hundrelappen, om jeg ikke husker feil. På finn.no oppdaget jeg en som lager slike jern på bestilling - se her.

Rosettjernet må ikke dyppes så langt ned i røra at det kommer røre over øverste kant!

Ikke legg flere bakkelser i smulten enn at du har full kontroll hele tiden - de blir fort ferdig stekt.

La fettet renne av bakkelsen før du dypper kakens overside i sukker.