Retromat på retrofat

Haha. Dette blogginnlegget har egentlig ligget i kladdversjon kjeeempelenge. Og plutselig hører jeg at bakt potet tar nettet med storm igjen. Det er jo en merkedag hvis pludrehanne treffer trenden!

Det kan gå år og dag mellom hver gang, men du verden så godt det egentlig er med bakt potet! Enkelt er det også.

Du behøver ikke kjøpe egne bakepoteter, du vet, disse som ligger pakket i folie i grønnsaksdisken (jeg mener jeg så det på Coop her om dagen, så jeg tror det fortsatt er en ting). Men velg gjerne kokefaste poteter av litt størrelse. De bør ære mest mulig jevnstore, slik at de trenger like lang tid i ovnen.

Vask potetene godt, tørk med et rent kjøkkenhåndkle og perforer potetene ved hjelp av gaffel. 

Pakk hver potet inn i aluminiumsfolie. 

Vil du heller ha sprøtt skall, dropper du folien. Da kan du ev. pensle potetene med olje før steking.

Legg potetene på rist midt i ovnen.

Steketemp: 200 grader

Beregn ca. 1 time steketid. Poteten er ferdig når den gir lett etter når du trykker på den.

Åpne toppen av folien. Skjær et dypt kryss i poteten og klem sammen, slik at den møre potetmassen tyter litt ut. Nå kan poteten fylles med godsaker.

Toppingen kan varieres i det uendelige. Revet parmesan, bacon, rømme, urtesmør, mais, skagenrøre, soppstuing, skinke... Ta det du liker.

Poteten kan også serveres som tilbehør til kjøtt eller fisk. Da holder det med en klatt smør eller litt rømme oppi.

Velbekomme!

Kjempegod pizza

Har du smakt potetpizza? Hvis ikke kan denne varianten anbefales! Vi snakker vanlig pizzabunn, hvit saus og topping av tynne potetskiver. Digg!

Det vanligste er å servere potetpizza uten smeltet ost på toppen, men jeg gikk for en crossover her, eller skal vi bruke norsk og si sammensurium. Jeg angret ikke på det.

En oppskrift fra matprat.no satte meg på idéen å smaksette fylle med fetaost. Det er virkelig prikken over i'en. 

Potetpizza er i utgangspunktet en vegetarrett, og smaker skikkelig godt som den er. Spekeskinke er ellers perfekt som tilbehør.

Jeg bruker min vanlige pizzabunnoppskrift. Du kan alternativt kjøpe en ferdig, rå pizzabunn til langpanne.

Pizzabunn

6 dl hvetemel

2,25 dl temperert vann

3/4 pk gjær

1,5 ts salt

Bland alle ingrediensene - jeg rører dem sammen med en slikkepott. La heve en liten time. 

Deigen er beregnet å dekke mesteparten av et stekebrett. Kjevle tynt. Legg leiven over på stekebrett drysset med hvetemel (dette for å hindre at bunnen klistrer seg fast). 

Hvis du lar bunnen etterheve et kvarters tid før du legger på fyllet, får du et ekstra luftig resultat.

Topping

4 ss creme fraiche

2 kløfter hvitløk, finhakket

50 g fetaost

2-3 poteter - grundig vasket eller skrellet, skåret i løvtynne skiver

2 stilker frisk rosmarin (eller timian fra pose)

Litt olivenolje (kan sløyfes om du skal ha ost på toppen)

1/4 rødløk

2-4 sjampinjong, skivet og stekt på forhånd

Salt og pepper

Et par never revet ost

Eventuelt tilbehør ved servering: Ruccola, spekeskinke og trøffelolje

Creme fraiche røres sammen med hakket hvitløk. 

Bre sausen over pizzabunnen. Smuldre fetaosten over. 

Legg på potetskivene i taksteinsmønster. Fordel rosmarin over (kan evt. erstattes med timian fra pose, om du ikke har ferske urter), og kvern over litt salt og raust med pepper. 

Drypp eventuelt litt olivenolje over potetene - dette er særlig viktig om du dropper ostelaget på toppen.

Dryss over et beskjedent lag med ønsket pizzaost, før du avslutter med stekt sjampinjong og rødløk i tynne skiver.

Steketemperatur: 250 grader, midt i ovnen 

Tid: ca. 10-12 minutter

Det smaker godt med noen dråper trøffelolje på pizzaen, og tilbehør som ruccola og spekeskinke.

Kanskje dette havner på menyen hos noen av dere i helga?

Fiskekaker

Det går mot hyse-sesong, og jeg ligger i startgropa for å fylle opp i fryserbeholdningen av hjemmelagde fiskekaker. Dette er en av mine favoritt-middager, og står gjerne på menyen bortimot en gang i uken. Jeg har lagt ut mammas fiskekakeoppskrift tidligere, og vet at mange har brukt den og blitt fornøyde.

De senere år har jeg gjort tilpasninger, slik at fiskekakene blir tilnærmet lavFODMAP, ettersom noen i familien trenger det. Det innebærer laktosefri H-melk i stedet for vanlig H-melk, og den grønne delen av vårløk i stedet for vanlig gul løk.

Vi lager nå alle fiskekakene på denne måten, og de blir ærlig talt bare enda bedre med vårløk i stedet for vanlig løk. Du slipper også problemet med dårlig lukt i fryseren, eller den litt emne "svettelukta" i huset som du ellers kan få når du steker fiskekaker.

Når jeg sier tilnærmet lavFODMAP skyldes det den lille mengden hvetemel som er i farsen. Det kan godt hende det går greit å bruke kun potetmel, det har jeg ikke prøvd, da "min ibs-middagsgjest" sier det ikke spiller noen rolle for henne med lite grann hvetemel. Men OBS: Lager du mat til noen som trenger  helt glutenfri kost, er selv den minste mengde hvetemel for mye! 

Forrige gang jeg la ut fiskekakeoppskrift var det flere i kommentarfeltet som sa de hadde gode erfaringer med kun å bruke potetmel. Da tar du 3 ss potetmel, i stedet for 2 ss potetmel og 1 ss hvetemel.

Det var også noen som byttet ut helmelk med havrefløte, og fikk kjempegode fiskekaker. Slik ble de også melkefrie. Du må da antakeligvis steke i olje eller melkefri margarin, men her strekker ikke mine kunnskaper til.

Lager du mat fra bunnen, har du så mange muligheter til å justere oppskriften slik du selv vil.

Å lage fiskekaker er fellesprosjekt for meg og mannen. Vi handler fra lokal fisker så sant det går, og fileterer gjerne fisken selv. På den måten får vi med oss mer av "sigevannet" som renner ut fra fiskefileten. Litt av dette "sigevannet" blandes inn i hver speing. Dette er gull for å få gjøre fiskefarsen smidig og få fiskekaker som henger godt sammen.

Fiskekaker, lavFODMAP

1/2 kg hysefilet
knappe 2 ts salt
2 ss potetmel
1 ss hvetemel
1/2 ts pepper
ca. 1/2 ts muskat
vårløk, kun det grønne, en liten neve finkuttede ringer
litt "sigevann" fra fiskefileten
3-4 dl  laktosefri H-melk

Jeg kutter fileten i biter som får plass inni hånda og "nevler" litt med bitene, sånn at jeg oppdager selv den minste beinrest. (Nevle er sikkert et dialektord, men kanskje begripelig likevel?)

Jeg bruker foodprosessor med kniver til hele prosessen. Jeg sper kun 1/2 kg fisk av gangen, men legger ferdig farse over i større boller som jeg holder helt kalde til jeg begynner å steke.

Fileten males først med kun salt. Tilsett krydder og potetmel/hvetemel. Bland inn finkuttet vårløk. Spe gradvis med melk. Stek en prøvekake for å se om du "treffer" med krydder- og melkemengde.

Fiskekakene stekes i margarin i middels varm panne. Jeg er ellers glad i å bruke smør til matlaging, men Melange gir en mer problemfri steking, etter min erfaring.

Form jevnstore kaker med spiseskje som du dypper i vann før hver gang du tar ny farse. Klapp fiskekakene litt flate når du har lagt dem i pannen. Snu etter en stund. De må ligge lenge nok til å bli gjennomstekte; sjekk ved å dele en kake. 

Håper flere vil teste oppskriften og bli fiskekakefrelst!

Rosenkål på sitt beste

Jeg nærmer meg 60 år og har endelig fått sansen for rosenkål. Endringen inntraff første gang jeg smakte stekt rosenkål med druer, etter en oppskrift fra Meny.

I førjulsukene er rosenkål å få kjøpt til en ganske hyggelig pris, og jeg anbefaler deg å teste denne. Dette er godt tilbehør til nær sagt alt mulig, særlig julens mange kjøttretter. Men senest i går hadde vi rester av rosenkål og druer og spiste det sammen med hverdagslige fiskekaker. Helt knall!

Stekt rosenkål med druer, 4 p.

1 pose rosenkål - renses og deles i to eller fire, alt etter størrelsen

1 fedd hvitløk - finhakket

300 gram grønne druer

50 gram valnøtter - grovt hakket

flytende honning - en dæsj

olje

salt og pepper

ev. hakket persille og chiliflak

Varm en klunk olje i stor stekepanne. Tilsett rosenkål og stek den gylden og mør over nokså høy varme i ca. to minutter - vend ofte og pass på at den ikke svir! Demp varmen, tilsett hvitløk, ringle på litt honning, krydre med salt og pepper. La surre et minutt, før du heller rosenkålen over i en skål så lenge.

Varm stekepannen på nytt og stek druene raskt over høy varme til de får litt farge, begynner å hoppe (!) og eventuelt sprekker litt.

Bland inn rosenkålen, tilsett valnøtter og server.

Et dryss med hakket persille og eventuelt litt chiliflak gjør seg godt, om du har, men det blir også godt uten.

Supperåd

Det beste rådet jeg kan gi deg i dag, er: Kok suppe!

Jeg hadde et mål for helga, og det var å teste en ny suppeoppskrift. Jeg er nemlig veldig glad i supper, men syns det går mye i det samme.

For flere måneder siden kjøpte jeg boka "Supper for 4 årstider". Jeg har kost meg med å bla i den og funnet mange oppskrifter som frister - som du ser av alle markeringene jeg har gjort. Men det har blitt med tanken. Til nå.

Kokebokforfatter Anna Sjögrens filosofi er at "suppene skal være smaksrike og interessante å spise". I det legger hun at en glattkjørt suppe må toppes med noe som gir tyggemotstand, og at suppen ledsages av tilbehør som gjør den til et helt måltid.

Suppene er inndelt etter årstider. Ettersom vi la vårjevndøgn bak oss denne uka er det vel innafor å velge fra vårkapitlet? Valget denne gang falt på grønn ertesuppe med ostestenger, og med det har supperepertoaret her i huset fått en ny slager. Virkelig, virkelig god. Morsom å lage, deilige smaker og, faktisk, interessant å spise!

I tillegg til rådet om å koke suppe, anbefaler jeg deg å kjøpe suppeboka, hvis du vil utvide suppehorisonten ytterligere. Jeg bare gleder meg til å ta for meg av godsakene her.

Grønn ertesuppe
1 gul løk, finhakket
1 ss smør
500 g fryste grønne erter
7 dl hønsebuljong
1 ss sherry (eller portvin, som jeg improviserte med, i mangel av sherry - gikk helt fint!)
salt
nykvernet pepper
saften av 1/2 sitron

Smelt smør i en gryte. Fres løken til den blir myk og blank. Tilsett erter og buljong. Kok opp, la småputre i 5 minutter.
Kjør suppen jevn med stavmikser. Smak til med sitron, sherry, salt og pepper.

Pepperrotkrem
1,5 dl kremfløte vispes til en bløt krem. Rør inn 2 ss revet pepperrot - jeg brukte fra tube.
Halvparten av denne pepperrotkremen skal røres inn i suppen. Resten brukes til å toppe suppen.

Server med røkt laks eller ørret i små biter.

Ostestenger
250 g ferdig butterdeig
1 egg
2 1/2 dl finrevet ost - jeg brukte parmesan, og det ble veldig godt

Bruker du frosne butterdeigsplater, lar du dem tine på benken.
Pensle med sammenvispet egg.
Strø på ost, dytt den litt inn sånn at den sitter.
Skjær deigen i 1 cm brede strimler og vri dem til spiraler.
Legg spiralene på bakepapirkledd stekebrett. De tåler å ligge ganske tett.
Stek midt i ovnen 8-10 minutter, 250 grader.
Avkjøl på rist, og server mens de er nystekte.

Blir det rester er det bare å passe på at du kjøler suppen raskt ned og oppbevarer den i kjøleskap.
Varm opp suppeestene, og gi også ostestengene en boost i varm steikeovn før servering.

Fornorska marokkaner

Ønsker du å spise mer grønt, og gjerne på nye og spennende måter? Da kan jeg anbefale to kokebøker, som er til god inspirasjon her i huset: "Fleksitarianerens kokebok. Mye grønt, litt kjøtt" og "Den grønne maten".

I dag har vi hatt middag basert på oppskrift fra sistnevnte: Hummus med marokkansk løk- og rosintopping. Litt omstendelig tilberedning, som skaper mye oppvask. Men det er så verdt det! Les hele oppskriften før du går i gang.

Jeg fikk denne retten første gang servert hos bonusdatter i Oslo, og har også laget den selv en gang tidligere. Snadder! I dag tok jeg meg ekstra god tid, fordi jeg ville tilpasse smaken enda bedre til egne smaksløker. Litt mindre krydder, litt annet grønnsakvalg. Men i hovedsak samme retten. Den er morsom å lage, fargerik å se på og en hel fest å spise.

Sånn gjorde jeg det:

Hummus med marokkansk løk- og rosintopping, fornorsket og til 2 personer

Hummus kan du lage i god tid. Skal den stå over natten må den stå i kjøleskap, men ellers er det perfekt  med noen timers godgjøring på kjøkkenbenken. Dekk med lokk eller plast uansett. Jeg brukte min egen oppskrift; smak til slik du liker det. Til to voksne brukte jeg den porsjonen jeg har blogget oppskriften til. Samtidig kan du legge rosinene i bløt. De skal stå i minst 20 minutter, men kan godt stå mye lenger.

Toppingen:

1 stor løk, delt i to og skåret i tynne skiver

1 ss smør

75 g rosiner (tørr vekt, før bløtlegging) - lyse om du får tak i, men jeg har brukt vanlige 

1 ss flytende honning

1/2 krm kanel

1/2 krm gurkemeie

1 krm finmalt pepper

litt salt

1/2 terning grønnsakbuljong, smuldret

1 dl vann

Varm opp smøret. Surr løken på middels varme, ikke til den blir brun, men såpass at den er blank, flekkvis gylden og på god vei til å mykne. 

Bland inn alt det andre. Varm godt opp. Rør til buljongen er oppløst. Demp varmen og legg på lokk. 

Nå skal blandingen putre til væsken er kokt inn og løk/rosiner ligger i en tykk sirup.

Det kan ta en halvtime, kanskje litt mer. Hvis toppingen blir ferdig før det andre kan du slå av plata og varme opp på god guffe like før servering.

Grønnsakene:

Steketemp: 200 grader

Steketid: ca. 30 minutter

3 ulike beter fra en pakke betemiks; her har jeg brukt rødbete, gulbete og polkabete.

Skrell og skjær betene i omtrent jevntykke biter (men de kan gjerne ha ulik fasong).

Legg dem i ett lag i en ildfast form. Unngå å blande dem, ettersom rødbetfargen smitter veldig..

Ringle over litt olivenolje.

Dryss på litt salt og pepper.

Dekk formen med aluminiumsfolie. La den stå i ovnen i ca. en halvtime, til betene er blitt møre.

Mens betene står i ovnen gjør du klar resten. Du trenger:

3 ss pistasjnøtter

1 maiskolbe

et par never ruccola

Jeg har brukt en ferdig maiskolbe som bare trenger oppvarming. Del den i tre jevnstore biter på langs. Sett hver kubbe på høykant, bruk en skarp kniv til å skjære løs skiver/flak av maiskorn. Pensle disse med olje. Legg dem over på skikkelig varm grillpanne, kornsiden ned. La dem ligge i ro til maisen har fått fine spor fra grillrillene, demp varmen, snu maisen forsiktig med stekepinsett, la ligge på panna til maisen er gjennomvarm.

"Montering" av retten:

Det er selvsagt mange måter å gjøre det på. Du kan godt servere de ulike elementene hver for seg. Men det blir ekstra festlig om du fordeler hummusen utover en flatbunnet skål. Ringle litt olje over. Deretter en raust lag med ruccola, før du danderer ovnsbakte grønnsaker og mais oppå der. Topp med litt av løkblandingen og noen nøtter, resten serverer du ved siden av.

Velbekomme!

Peanøttsuppe og nanbrød

I dag vil jeg anbefale en deilig suppe som har blitt en gjenganger hos oss, etter at idErik fikk den servert på familiebesøk i Vadsø. (De samme som introduserte oss for Storbandsuppe)

Suppen er fyldig og rik på gode smaker. Du kan servere den med biter av kyllingkjøtt, men vi bruker den som regel uten. Perfekt om du har til hensikt å spise mindre kjøtt. Oppskriften på Vestafrikansk peanøttsuppe finner du på Julies matblogg.

Suppe er genial mat, ettersom den kan lages ferdig på forhånd og stå klar på et ryddig kjøkken når gjestene kommer. Julies matblogg anbefaler å servere suppen med ris, og det er sikkert godt.

Vi syns ikke det holder med ett kontinent i et måltid. :D Vi spiser den helst med nystekte indiske nanbrød til. Akkurat her forsvinner muligheten til et plettfritt kjøkken og et svalt og fresht vertskap. Du blir litt varm i toppen av å tilberede disse, for det er mye inn og ut av en gloheit stekeovn. Aller helst bør man være to til jobben, men det finnes ikke vanskelig. Og det er så verdt innsatsen! Vi bruker en oppskrift fra godt.no.

Velbekomme!

Vilt gode poteter

Min favoritt blant matbloggene er Mat på bordet. Ina Janine skriver upretensiøst og inspirerende om mat, og alt jeg har forsøkt å lage etter hennes oppskrifter har blitt så godt.

Vi er vel flere som i disse dager planlegger middager for jul og nyttår? I den anledning vil jeg tipse dere om vilt gode poteter. De er knasende sprø utenpå og fløyelsmyke inni. Hovedtriksene er natron (!) i kokevannet og skikkelig god tid til stekingen.

Jeg har servert dem til både rype og kalkun, og jeg sier bare: Yum!

Oppskrift og godt forklart framgangsmåte finner du her.

Mat på bordet har også et vell av andre gode vrier på potet. Følg linken og la deg friste.

Servert med kalkun, fløtesaus, tomater og waldorfsalat.

Til glede for nye sjåarar: Fiskekaker

De siste dagene har det rauset inn med nye gjester i bloggen min. De fleste med ett mål for øyet: Mammas uovertrufne oppskrift på fiskekaker.

Jeg antar de mange tusen ekstraordinære besøkene skyldes at noen har linket til oppskriften fra facebook og/eller pinterest. Det er selvsagt veldig, veldig hyggelig. Fem år etter at jeg blogget oppskriften kan jeg fremdeles anbefale den like varmt.

Nå er det straks sesong for hyse igjen her på mine trakter, og er vi like heldige som vi pleier, får vi kjøpe direkte fra lokale fiskere. Ferskere blir det ikke. Jeg skal kjøpe MANGE kilo og fylle fryseren med hjemmelagde fiskekaker, for det er noe av det beste jeg vet. Finfin hverdagsmiddag, og også ypperlig turmat. Oppskrift på burgerbrød finner du her.

Nykål til "alt mulig"

Åh. Endelig. Nå er nykålen/sommerkålen her. Det må utnyttes!

Den trenger bare et par raske minutter i kokevannet. Om du vil servere den kald - slik jeg har gjort her - må den direkte fra kokevannet over i isvann. Da bevares sprøheten og det som mer befarne kokker kaller "nykålens eleganse".

Etter at jentene flyttet hjemmefra koker jeg som regel middag til to personer; oppskrift deretter.

Her har jeg delt 1/2 kålhode i relativt små biter.
Kok opp vann tilsatt litt salt og en del hakket ingefær.
Legg kålen i gryta når vannen koker.
La koke 1-2 minutter. Hel av kokevannet og senk kålen umiddelbart i et isvann som du på forhånd har gjort klart. Vend kålen i isvannet til den er helt avkjølt. La vannet renne godt av i et dørslag.

Nå kan kålen blandes med rømme (velg så mager/fet rømme som du foretrekker - jeg har brukt rømmekolle/ekstra lett rømme). Ca. 3 ss rømme til denne porsjonen. Smak til rømmen etter eget ønske. Jeg brukte salt, pepper, pepperrot fra tube og finhakket, fersk ingefær. På toppen drysset jeg pinjekjerner, som var ristet gylne i tørr stekepanne.

La kålsalaten stå kaldt til servering.

Dette ble prima tilbehør til stekt laks.

Lær mer om nykål her.

Fiskeburger med hjemmebakt brød

Endelig har jeg prøvd meg på hjemmebakte burgerbrød, og det kommer til å gjenta seg! Oppskriften fant jeg i Trines matblogg, og den er bare å anbefale. Myke, saftige brød!

Her har jeg brukt ferdigkjøpt fiskeburger. Det finnes mange gode varianter nå, de aller fleste med høyt fiskeinnhold. Serveres med alt godt stæsj som du liker: salat, rødløk, tomater, agurk, guaccamole, aioli og søtpotetfries, for eksempel.

Snadder!

Jeg pleier fortsatt min hyggelige hobby med å tråle bruktbutikker. Det er en heller usystematisk skattejakt, og det varierer hva jeg faller for. Som svært mange andre får jeg ekstra hjertebank når jeg øyner noe fra Figgjo eller Rörstrand. Egersund er også populært.
For tiden leter jeg spesielt etter middagsfat av den gammeldagse, måteholdne størrelsen. Det hender jeg finner en enkeltslenger som er pent brukt. Dette fatet er fra Egersund, men jeg vet ikke hva designet heter. Kanskje noen av dere vet?

Sterkt undervurdert

En av døtrene våre har en svigerfar som stadig blir sitert her i huset. Hver gang det kommer suppe på bordet, pleier han å si - med største tilfredshet (har jeg inntrykk av): Suppe er sterkt undervurdert!

Og jeg er helt enig. Suppe er godt og sunt og beroligende (!) og kan varieres i det uendelige.

Derfor har jeg som forsett å lære meg nye suppeoppskrifter. I dag falt valget på jordskokksuppe. Foranledningen var at jeg fant et brett uimotståelig fin jordskokk på nærbutikken her om dagen, som jeg kjøpte uten noen spesiell plan. Google, google... Jordskokksuppe!

Foto: www.frukt.no

Hvis jordskokk er fremmed for deg (akkurat som den var for damen i kassen da jeg handlet her om dagen) kan du lære mer på frukt.no.

Jeg har tatt utgangspunkt i en oppskrift fra matprat.no, med lokale justeringer.

Jordskokksuppe - til to (ikke altfor sulte) personer
ca. 500 g uskrelt jordskokk -
1-2 dl matfløte (evt. blandet med kremfløte)
3-4 dl vann
1/2-1 ts salt
1-2 krm pepper
1/2-1 ts løkpulver
1 ss olje til steking av jordskokkchips
tørristede gresskarkjerner
1 pk engelsk filetbacon

Jordskokken skrelles og legges umiddelbart i kaldt vann med 1 ts eddik. (Jordskokk blir brune i kontakt med luft; derfor eddikvannet.)
Hold av to jordskokker som du lar ligge i vannet. Resten deler du i tykke skiver og legger i en kasserolle. Hell på fløte (jeg tok det litt på slump, derfor upresise mål - du finner mer nøyaktige mengder hos Matprat). Deretter heller du på vann til all jordskokken er helt dekket av vann. Tilsett minste mengde salt og krydder allerede nå. Kok opp og la koke til jordskokkene er helt møre. Det tar ganske lang tid.

Mens gryta putrer gjør du klar resten:
Gresskarkjerner ristes på svak/middels varme, tørr stekepanne. Når du syns de er passe ristet tar du pannen av ovnen.

Jordskokkchips: De to jordskokkene du sparte på skjæres i tynne skriver. Skyll dem i kaldt vann og tørk forsiktig med kjøkkenpapir eller rent klede. Stek dem i varmet olje, middels varme. Vend ofte; pass på at de ikke svir, men de skal bli gyldne og helt gjennomstekte. Da blird e spør når du legger dem til avkjøling og avrenning på et kjøkkenpapir.

Filetbacon legges på bakepapirkledt stekebrett. tekes på varmluft, 225 grader, i 8-12 minutter. Følg med så de ikke svir, men de skal bli sprø. Legg til avrenning på kjøkkenpapir.

Når jordskokken er helt mør heller du av mesteparten av kokevannet. Men obs: ta vare på det! Mos jordskokkene med stavmikser til en helt jevn pure. Tilsett kokevannet gradvis i gryta igjen, til suppen er passe tykk. Jeg brukte all væsken.

Smak til med mer krydder om ønskelig.

Server i dype skåler. Dandér med tilbehøret og kos deg!

Takk for mat, Fru Timian!

På vei til Tromsø sist helg benyttet jeg anledningen til blogglesing. I den finfine bloggen "Fru Timian" fant jeg oppskrift på en skinkestek som så svært fristende ut: Skinkestek med kjempegode grønnsaker.

Denne laget Pia og jeg på søndag. Du vet at ungene er blitt ganske voksne når de tryller fram både steketermometer og sausenebb fra sine skuffer og skap... Haha.

Vi fulgte "Fru Timians" oppskrift til punkt og prikke, og kan bare anbefale andre å gjøre det samme.

Her finner du den.

Årntli søndagsmiddag (og sprø svor som et fint frampek mot jul, som nærmer seg faderlig fort).

Lun salat med røkt blåkveite

Siden sist jeg blogget har store ting skjedd i den lille bygda mi: Vi har fått oss en delikatessebutikk!

Det er gründerparet Mathilde Jakobsen og Håvard Winther som har flyttet nærmere råvarene. Som en av flere bygdepropeller er jeg ikke lite fornøyd med at vi klarte å lokke denne skaperkrafta fra byen og hit.

Mathilde og Håvard driver selskapet "Han Sylte", med signaturproduktene gulrotmarmelade og pesto av gulrotgress. Gulrøttene dyrkes i Selveste Gulrotbygda, altså Valnesfjord - og i fall du ikke er kjent med det fra før kan jeg røpe at det er her verdens beste gulrøtter vokser opp. Det vil si, de vokser jo ned, men du skjønner.

Fullt hus hos Mathilde og Han Sylte Kolonial på åpningsdagen. Foto: Mariell Tverrå Løkås/Bodø Nu

Delikatessebutikken har fått navnet "Han Sylte Kolonial". En ualminnelig sjarmerende butikk som anbefales til alle som har veien forbi Valnesfjord. Ja, en solid omvei kan sågar forsvares, for her får du tak i mye snadder. I tillegg til deres egne produkter også fisk, kjøtt, brød, ost, kaffe, te, sjokolade, såpe laget i Nord-Norge. Åpent onsdag og fredag 10-17 og lørdag 10-15.

Både idErik og jeg har stor glede av å snuse i hyller og disker på kolonialen. Sist lørdag kjøpte vi et stykke røkt blåkveite, hvilket jeg aldri hadde smakt før, men som idErik hadde et sterkt og lengselsfullt forhold til fra gamle dager i Tromsø.

Den smaker utmerket som pålegg, akkurat som røykalaks. Men jeg fikk også lyst til å teste den i en middagsrett. Eksperimentet endte med en salat som (beskjedenhet, gå hjem og vogg!) ble så god at du skal få oppskriften.

Jeg tilberedte salaten direkte på porsjonsfat, men du kan selvsagt velge å legge det lagvis i salatbolle.
Psst: Start med å koke poteten og steke løken.

Blåkveitesalat, til 2 p.
Ruccola - noen never
1/2 rødløk i tynne ringer
15 cm agurk, skåret i strimler
6 mandelpoteter i terninger
2-3 ss pesto
1 gul løk
1 pære - vasket og skåret i biter (la skallet være på)
6-10 småtomater - delt i halve eller kvarte
12-14 skiver røkt blåkveite i delikate skiver

Tilbehør
Ekstra lett rømme
Kremet balsamico med skogsbær
Brød/loff/rundstykke

Slik gjør du: 
Skjær den gule løken i tynne båter. Stek dem i middels/godt varm panne med 1 ss margarin. Når løken er gjennomvarm strør du 1 ts sukker over. Brun videre til løken er gylden, myk og smakfull. La kjølne litt.
Kok potetterningene såvidt møre. Avkjøl litt og bland lune potetterninger med ønsket mengde pesto; vær lett på hånden, slik at ikke poteten går i stykker.
Riv ruccolaen i litt mindre biter, fordel den slik at fatet/fatene dekkes.
Strø på rødløk- og agurkstrimler.
Fordel pestopotetterninger utover salaten.
Bruk en gaffel til å rulle fiskeskivene til uvørne "tuller". Dytt dem på plass hist og her.
Fordel tomat og pære på toppen.
Legg den stekte løken som en dæsj på toppen.
Ringle over kremet balsamico og legg på en klatt rømme.

Serveres med brød.

Tid for salat!

Månedene vi har foran oss nå er salatsesongen framfor noen. Dette ble en bra komposisjon, så jeg foreviger oppskriften for meg selv og andre som måtte få lyst til å prøve.

Salat med spekeskinke og fetaost - 3-4 p.

1/2 hode isbergsalat
et par never ruccola
1/2 cantaloupemelon
6-10 småtomater - delt i fire
1 beger fetaost med hvitløk og oliven
10 cm purre - i skiver
1/2 hvitløk - i småbiter
1 ss olivenolje (til purre/hvitløk)
1/2 pose pinjekjerner
1 pk spekeskinke

Purre og hvitløk surres myk i litt olje.
Pinjekjernene ristes gylne i tørr stekepanne.
Riv isbergsalat og ruccola i grove biter. Anrett salaten i vid skål.
Fordel melonterninger, tomater, fetaost/oliven/hvitløk inkl. marinade, purre- og hvitløkblandingen over salaten.
Bland helt lett.
Skiver av spekeskinke foldes lett sammen (til de ser ut som en blomst) og dyttes ned i salaten hist og her. Dryss pinjekjerner på toppen.

I og med at jeg brukte marinaden fra fetaosten i salaten behøves ingen annen dressing (etter min smak).

Server med godt brød.

Favoritt-tilbehøret akkurat nå

Jeg er veldig glad i erter. God gammeldags ertestuing, ertesuppe, sukkererter i matboks og wok, selskapserter, lune erter i salat... Og akkurat nå har jeg dilla på ertepuré laget av frosne erter.

Det er latterlig enkelt, billig, nyttig for kroppen og er ikke puréen direkte vakker også? Her snakker vi tre ønsker på én gang pluss mums/moms (stryk det som ikke passer)!

Ertepuré 2 p.
1/2 liter frosne erter (målt opp i frossen tilstand).  
Hell frosne erter i kokende lettsaltet vann, la koke et par minutter til ertene er gjennomvarme.
Sil av kokevannet, men hold igjen litt av vannet i fall du vil spe ut pureen.
Mos ertene med stavmikser.
Smak til med 1 ss smør og litt nykvernet pepper.
Juster evt. konsistensen ved å tilsette noen teskjeer av kokevannet.

Server til alt som du tror erter kan passe til, ikke minst retter som trenger et fargekick. Jeg skal snart spice den opp og teste den på bruchetta også, følg med!

Salat for en novemberkveld

Salat er ikke bare sommermat. Clouet i den kalde årstid er gi salaten litt mer temperament og temperatur. Det oppnår jeg ved å la noen av salatingrediensene være lune, og gjerne med litt ekstra fres i krydringen.
I dag har jeg eksperimentert meg fram til en kombinasjon som viste seg å bli så vellykket at jeg vil ta vare på oppskriften. Da deler jeg den like godt med dere.

Pludrehannes rekesalat - middag til 2-3 personer 
1 pk crispisalat - rives i passe biter
5 cm purreløk, fint kuttet
1/3 agurk - i strimler 
 12-15 småtomater - delt i to
1,5 dl frosne erter - gis et oppkok i lettsaltet vann. Avkjøles litt.

300 g pillede reker - godt avrent hvis du har kjøpt reker i lake (scampi kan også brukes)
1 kløftfri hvitløk - fint kuttet
1 chili uten frø - fint kuttet
3 cm fersk ingefær - fint kuttet
2 ss olivenolje

Bland grønnsakene i skålen du vil servere fra.

Varm oljen i stekepanne. La hakket hvitløk, chili og ingefær surre på lav varme i noen minutter.
Øk varmen. La rekene frese raskt i krydderoljen. Vend dem i oljen mens de freses. Reker skal ikke koke lenge, da blir de seige. Du vil bare ha dem kjapt surret i den smaksrike oljen.

Hell reker og olje over salaten.

Server med brød.

Velbekomme!

Klart du kan - uten Toro

Her om dagen ringte Studenten hjem for å høre hvordan jeg lager pannekaker, når jeg ikke har Toro-pose. Jeg begynte å forklare at du tar litt mel, litt sukker, litt salt, noen egg, spe med melk...

- Nei, jeg tenkte mer: Har du en nøyaktig oppskrift du bruker? spurte hun.

Neeei. Jeg hadde jo ikke det. Og da endte det med at hun heller skulle prøve seg fram på egen hånd. Prisverdig innstilling! Jeg har forresten glemt å spørre hvordan det gikk.

I dag var ingen av oss innstilt på seriøs middag, så da ble det pannekaker i pludrehanneheimen, og jeg fikk en ypperlig sjanse til å kontrollmåle min egen slump-i hop-røre.

Pannekakene ble i grunnen veldig gode - helt som vi foretrekker dem - så da er det jo fint at jeg nå har notert oppskriften.

Pannekaker, ca. 14 store
7 dl hvetemel
1 ts salt
2 ss sukker
1 ts bakepulver
1 l melk
4 egg

Start med å røre sammen alt det tørre. Spe med drøyt halvparten av melken, til du har en tykk og klumpfri røre. Bland inn eggene - ikke pisk unødig lenge, da kan pannekakene bli seige. Til sist sper du med resten av melka.
La røren svelle en halvtimes tid.

Pannekakene stekes i smurt stekepanne, på litt mer enn middels varme.

Serveres med sukker, lønnesirup, blåbær eller hva du foretrekker. For en sunnere variant er det også kjempegodt å fylle pannekakene med råkost ringlet med litt ekstra lett rømme.

Velbekomme!