Kjempegode småbrød

Her skal dere få oppskrift på noen kjempegode småbrød som er supre å servere til suppe eller i en digg nistepakke. Pacchetto - grove rundstykker smaksatt og fylt med pesto, mozarella, soltørket tomat og urter. De vi har bakt ser litt rustikke og elleville ut, men smaken... Åh!

Det var mannen min som oppdaget oppskriften på nett for flere år siden. Den stammer fra en skolekonkurranse som Opplysningskontoret for brød og korn arrangerte i flere år - "Grainfood is brainfood". Det virker som de har sluttet med den nå.

Dette var vinnerbidraget i 2013, laget av Anders, Fredrik og Øistein som da gikk på Kristelig Gymnasium. Jeg lurer på hva de gjør nå. Baker de fortsatt?

Pacchetto, 12 stykker

Deig:

180 gram grov sammalt spelt

180 siktet speltmel (ev hvetemel)

1,5 dl lettmelk

90 g soltørket tomat i olje

90 g pesto

1/2 pk. fersk gjær

1 ts sukker

Fyll:

180 g pesto

240 g mozzarella (revet type eller hel som du smuldrer/kutter selv)

Topping:

egg til pensling

frisk timian

frisk oregano

Slik gjør du: Løs opp gjær i fingerlunken melk. Tilsett sukker og pesto. Rør inn sammalt spelt (jeg fortrekker den ekstra grovmalte varianten fra Regal, jeg finner den bl.a. på Coop Mega), pluss soltørkede tomater. Jeg kjøper hakket soltørket tomat på glass, av Coops eget merke. Velger du en variant med større tomatbiter, vil du kutte disse i småbiter først. Tilsett halvparten av det fine melet og rør om. Deretter elter du inn resten av melet litt og litt. Stopp i tide hvis deigen ser ut til å bli for fast. Elt til deigen lett slipper bakebollen.

Dekk bakebollen med plast eller klede, la heve på lunt sted i ca. en halvtime eller til dobbel størrelse.

Ta ferdighevet deig på lett melet bakebord. Rull til en tykk pølse som du deler i 12 like store biter. Trill hvert emne til en rund bolle, som du igjen kjevler ut til lapper på ca. 10x10 cm. Fordel pesto og ost på alle lappene. Fold kantene/hjørnene inn mot midten. Klem godt sammen til det ser ut som en liten pakke eller konvolutt. (følg denne  linken for å se hvordan de "egentlig" skal se ut). Sett bollene på bakepapirkledt stekebrett.

Dekk med klede. La heve 20-30 minutter, til nesten dobbel størrelse.

Pensle brødene med egg. Strø godt med finhakkede urter på toppen. 

Stek til de får frisk, gylden farge. Avkjøl på rist.

Steketemp: 220 grader

Steketid: ca. 10 minutter midt i ovnen